问答题简述糖制保藏的机理有哪些？

题目

问答题

简述糖制保藏的机理有哪些？

如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接联系老师获取答案。

相似问题和答案

第1题：

简述糖溶液的防腐机理？

正确答案: 1）食糖溶液产生高渗透压；
2）食糖溶液可以降低环境的水分活度；
3）食糖使溶液中氧气浓度降。

第2题：

简述高速搅拌制粒的机理。

正确答案: 搅拌制粒的机理：在搅拌桨的作用下使物料混合、翻动、分散甩向器壁后向上运动，在切割刀的作用下将大块颗粒绞碎、切割，并和搅拌桨的作用相呼应，使颗粒得到强大的挤压、滚动而形成致密均匀的颗粒。粒度的大小由外部破坏力与颗粒内部凝聚力平衡的结果来决定。

第3题：

果品的糖制是以糖的()为基础。

A、热力作用

B、杀菌作用

C、耐贮性

D、保藏作用

参考答案：D

第4题：

气孔开闭机理的假说有哪些？请简述之。

正确答案:（1）淀粉--糖变化学说：在光照下保卫细胞进行光合作用合成可溶性糖。另外由于光合作用消耗C0₂，使保卫细胞pH值升高，淀粉磷酸化酶水解细胞中淀粉形成可溶性糖，细胞水势下降，当保卫细胞水势低于周围的细胞水势时，便吸水迫使气孔张开，在暗中光合作用停止，情况与上述相反，气孔关闭。
（2）无机离子吸收学说：在光照下，保卫细胞质膜上具有光活化H+泵ATP酶，分解光合磷酸化产生的ATP并将H+分泌到细胞壁，同时将外面的K+吸收到细胞中来，Cl^-也伴随着K⁺进入，以保证保卫细胞的电中性，保卫细胞中积累较多的K+和，降低水势，气孔就张开，反之，则气孔关闭。
（3）苹果酸生成学说。在光下保卫细胞内的C0₂被利用，pH值就上升，剩余的C0₂就转变成重碳酸盐（HCO^3-），淀粉通过糖酵解作用产生的磷酸烯醇式丙酮酸在PEP羧化酶作用下与HC0^3-作用形成草酰乙酸，然后还原成苹果酸，可作为渗透物降低水势，气孔张开，反之关闭。

第5题：

简述病毒感染的致病机理有哪些？

正确答案: 病毒感染的致病机制
①细胞破坏死亡；
②细胞膜结构与功能改变；
③细胞转化；
④包涵体形成；
⑤引起免疫应答导致宿主细胞损伤；
⑥导致免疫系统受损或功能降低；
⑦垂直感染对胚胎发育的不良影响。

第6题：

简述糖制保藏的机理有哪些？

正确答案: 高渗透压，抑制微生物生长，使制品能长期保存。
糖溶液含氧量低，抗氧化作用，有利于制品的色泽风味、维生素C的保存。
降低水分活性，使微生物能利用的自由水大为降低，微生物生活受阻。

第7题：

简述糖的反水化作用的机理。

正确答案: 糖的反水化作用是指面筋形成时主要靠蛋白质胶体内部的浓度所产生的渗透压吸水膨胀形成面筋。糖的存在会增加胶体外水的渗透压，对胶体内水分也就会产生反渗透作用。

第8题：

糖制保藏

正确答案:利用高浓度糖液的防腐保藏作用制成的加工品。

第9题：

简述阿卡波糖的作用机理。

正确答案:阿卡波糖是α-葡萄糖苷酶抑制药类新型口服降血糖药，已用于临床，其降血糖的机制是:在小肠上皮刷状缘与糖类竞争水解糖类的糖苷水解酶，从而减慢糖类水解及产生葡萄糖的速度并延缓葡萄糖的吸收。单独应用或与其他降糖药合用，可降低病人的餐后血糖。

第10题：

说明腌制保藏食品的机理。

正确答案: 食品腌制的基本原理：
1.溶液的浓度以及扩散和渗透的理论成为食品腌渍过程中重要的理论基础；
2.让食盐或糖渗入食品组织内部，降低其水分活度，提高其渗透压，或通过微生物的正常发酵降低食品的pH值，从而抑制腐败菌的生长，防止食品的腐败变质，获得更好的感官品质，并延长保质期。

简述糖制保藏的机理有哪些？

题目

相似问题和答案

更多相关问题

相关内容