问答题鉴别面粉的质量-气味鉴别

题目

问答题

鉴别面粉的质量-气味鉴别

参考答案和解析

正确答案：进行面粉气味的感官鉴别时。取少量样品置于手掌中，用嘴哈气使之稍热，为了增强气味，也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。良质面粉——具有面粉的正常气味，无其他异味。次质面粉——微有异味。劣质面粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。

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第1题：

鉴别小麦质量-气味鉴别

正确答案: 进行小麦气味的感官鉴别时，取样品于手掌上，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。良质小麦——具有小麦正常的气味，无任何其他异味。次质小麦——微有异味。劣质小麦——有霉味、酸臭味或其他不良气味。

第2题：

鲜猪肉的感官鉴定方法有：（）

A、外观鉴定
B、气味鉴别
C、弹性鉴别
D、微生物检验

正确答案:A,B,C

第3题：

感官鉴别中的嗅觉检验是检验气味,味觉检验是()。

参考答案：检验滋味

第4题：

从外观鉴别真假化肥的方法有（）？

A、包装鉴别法
B、形状、颜色鉴别法
C、气味鉴别法
D、灼烧法

正确答案:A,B,C

第5题：

用燃烧鉴别法鉴别织物纤维，主要观察织物（）、火焰颜色、发出的气味、灰烬状况等。

A、燃烧情况
B、燃烧方式
C、燃烧气味
D、燃烧火焰

正确答案:B

第6题：

如何鉴别面粉的质量？

正确答案: （1）色泽鉴别
进行面粉色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。
良质面粉——色泽呈白色或微黄色、不发暗、无杂质的颜色。
次质面粉——色泽暗淡。
劣质面粉——色泽呈灰白或深黄色、发暗、色泽不均。
（2）组织状态鉴别
进行面粉组织状态的感官鉴别时，将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。
良质面粉——呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。
次质面粉——手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。
劣质面粉——面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。
（3）气味鉴别
进行面粉气味的感官鉴别时。取少量样品置于手掌中，用嘴哈气使之稍热，为了增强气味，也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。
良质面粉——具有面粉的正常气味，无其他异味。
次质面粉——微有异味。
劣质面粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。
（4）滋味鉴别
进行面粉滋味的感官鉴别时，可取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之。
良质面粉——味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外采滋味，咀嚼时没有砂声。
次质面粉——淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。
劣质面粉——有苦味，酸味，发甜或其他异味，有刺喉感。

第7题：

用燃烧鉴别法鉴别毛类面料，其燃烧气味为（）。

A、燃烧气味
B、似鱼腥味
C、烧羽毛或毛发的气味
D、特别芳香味

正确答案:C

第8题：

鉴别化妆品质量时,可忽略的因素是化妆品的()。

A、气味

B、产地

C、外观

D、对皮肤的感触性

参考答案：B

第9题：

鉴别玉米的质量-气味鉴别

正确答案: 进行玉米气味的感官鉴别时，可取样品于手掌中，用嘴哈热气立即嗅其气味。良质玉米——具有玉米固有的气味，无任何其他异味。次质玉米——微有异味。劣质玉米——有霉味、腐败变质味或其他不良异味。

第10题：

用燃烧鉴别法鉴别棉类面料，其燃烧气味为（）。

A、燃烧气味
B、烧羽毛或烧毛发的气味
C、特殊芳香味
D、烧蜡气味

正确答案:A

鉴别面粉的质量-气味鉴别

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