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在进行病死畜禽肉的感官和剖解检验时，可以发现（）。

题目
多选题
在进行病死畜禽肉的感官和剖解检验时，可以发现（）。
A

坠积性淤血

B

明显放血不良

C

无淋巴结变化

D

杀口平整不外翻

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相似问题和答案

第1题：

病死畜禽肉有什么特征？


正确答案: 病死畜禽肉有如下特征
（1）放血部位的组织状态：健康畜禽肉，宰杀口外翻，切面粗糙不平，其周围组织血液浸染区很大，深达0.5—1厘米。患病急宰的畜禽宰杀口不外翻，切面比较平滑，其周围组织稍有血液浸染现象。病死和横死畜禽肉宰杀口不外翻，切面较平滑，无血液浸染现象。
（2）胴体放血程度：急宰病畜禽肉放血不良，肉呈暗红色或黑红色，肌肉断面上可见一处或多处的暗红色血液浸润区，并流出血珠。脂肪呈淡红色，胸膜、腹膜下小血管显露。剥皮胴体的表面常有血珠渗出。滤纸条试验被浸湿并超出插入部分2－3毫米左右。病死或横死畜禽肉，严重放血不良，肉呈黑红色或呈蓝紫色，血管中充满血液，胸、腹膜下血管怒张呈紫红色；肌肉断面上有多处黑红色区域，轻压时流出血滴，滤纸条被血液浸湿，并超出插入部分5毫米以上。
（3）血液坠积情况：濒死急宰或死后冷宰的畜禽尸体卧位侧的皮下组织、胸腹膜和成对器官（卧侧）血管或多或少地呈现紫绀－深红色树枝状沉积性充血，死后数小时的尸体，在其底部的皮下组织中可见明显的血液浸润区，尸体的浸润部位不同与淤斑，它没有清楚的界限，切开时流出血样液。
（4）胴体上肉眼可见的病理变化：大多数传染病在体表皮肤及皮下组织常显示不同程度的病理变化。如猪瘟，在颈部和腹下皮肤有细小密布的出血点，当发现类似病变时，应剖检肉尸上存留的淋巴结和肾脏作综合判定。
（5）淋巴结的变化：健康家畜胴体和脏器的淋巴结，切面呈灰白色，无异常。濒死急宰或死后冷宰的动物胴体及内脏的淋巴结通常肿大，切面呈暗红色、紫玫瑰色或呈现与各种疾病特别是传染病性质相应的病理变化。
（6）横死肉的致死痕迹：如摔死或撞死者，多有骨折或严重内出血，体表局部有明显损伤；勒死者有索勒痕等等。
病死禽类肉尸的感官特征：
（1）禽尸的皮肤呈不同的紫红色、暗黑色和铁青色。皮肤干枯，毛孔突起，拔毛不净。翼下或腹下小血管有大片的血液沉积，极度消瘦。如翼基部或肢体下部有局部性淤血、破溃等，系生前长时间捆绑过紧所致。
（2）病死禽冠和肉髯呈紫红色或青紫色，有的全部呈紫黑色，以边缘部较为严重。
（3）眼部污秽不洁，眼多全闭，眼球下陷。
（4）嗉囊发青紫，空虚瘪缩或有液体、气体。肛门松弛或污秽不洁。

第2题：

病死畜禽肉的特征有哪些？


正确答案: 杀口状态异常：宰杀刀口一般不外翻，切面平整，刀口周围组织稍有或无血液浸染现象。 明显放血不良：肌肉黑红色甚至蓝紫色，肌肉切面可见血液浸染，并有血液外溢；脂肪、结缔组织中和胸膜下血管暴露，有时脂肪淡红色。
坠积性淤血：重力引起卧地皮下组织和成对器官的卧地侧器官呈现紫红色坠积区。
淋巴结病理变化：淋巴结出现肿大、出血、坏死等病理变化。

第3题：

感官检验可以分为( )。

A．分析型感官检验

B．嗜好型感官检验

C．判断型感官检验

D．非嗜好型感官检验

E．触觉检验


正确答案：AB
解析：感官检验可以分为分析型感官检验和嗜好型感官检验：①分析型感官检验是对产品的固有质量特性的检验，这类质量特性是不受人的感觉、嗜好影响，只根据产品的物理、化学状态而区分的特性；②嗜好型感官检验是以人为测定器，调查、研究质量特性对人的感觉、嗜好状态的影响程度。

第4题：

发生疫病时的扑灭措施不包括（）

  • A、及时发现、诊断和上报疫情
  • B、隔离病畜，紧急消毒
  • C、紧急免疫接种，并对病畜合理的治疗
  • D、执行国境检疫、交通检疫、市场检疫和屠宰检验、消灭传染源
  • E、严格处理死畜和淘汰的病畜

正确答案:D

第5题：

下列关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有（）。

  • A、畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主
  • B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高
  • C、禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主
  • D、禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收
  • E、禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪

正确答案:A,B,D,E

第6题：

病死的禽、畜、兽、水产动物肉类可以做成食品出售。


正确答案:错误

第7题：

病死、毒死和死因不明的畜禽肉类不可以加工食用


正确答案:正确

第8题：

感官检验可以分为分析型感官检验和( )。

A.判断型感官检验

B.嗜好型感官检验

C.非分析型感官检验

D.理化检验


正确答案：B
感官检验的分类：分析型感官检验和嗜好型感官检验。

第9题：

感官检验在技术只是依靠检验人员各种感官的灵敏度和多年积累的经验进行检验。


正确答案:错误

第10题：

发现病死禽、畜应该（）


正确答案:及时向畜牧部门报告

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