氧化作用在炼制油脂较易发生。由于光的作用，特别是（）的作用，使混合甘油酯中的不饱和脂肪酸，在其双键处与氧结合形成（），进

第1题：

第2题：

在黑茶制造中，儿茶素发生氧化作用形成的初级产物与（）结合，使茶汤滋味醇和鲜爽。

• A、氨基酸
• B、蛋白质
• C、多酚类
• D、淀粉

第3题：

第4题：

不饱和聚酯不同于醇酸树脂，醇酸树脂的双键位于（）链上，依靠（）的氧化作用交联固化。不饱和聚酯则利用其（）链上的双键及（）的双键由自由基型引发剂产生的活性种引发聚合、交联固化。

第5题：

不饱和脂肪酸含量丰富的生物膜抗氧化作用强。

第6题：

第7题：

由于磷脂中的（）有双键，使生物膜具有良好的流动性和特殊的通透性。

• A、饱和脂肪酸
• B、不饱和脂肪酸
• C、胆固醇
• D、胆固醇酯

第8题：

第9题：

脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。

• A、生脂肪
• B、经过炼制的动物油脂
• C、饱和脂肪
• D、不饱和脂肪

第10题：

在评价注射用油的质量的指标值中，（）反映油脂中不饱和键的多寡；（）表示游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸总量。