油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲，不饱和脂肪酸中C=C数目增加，氧化速度（）；顺式双键比反式双键氧化速度（）；共轭双键比不共轭的双键氧化速度（）。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
第3题：
油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。 （ ）
第4题：
关于油脂酸败叙述正确的是（）
第5题：
油脂及涂油物品之所以能够自燃，是因为在油脂中含有大量能在（）下氧化的不饱和脂肪酸甘油脂。
第6题：
一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
第8题：
油脂哈喇味的主要来源是不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸经自动氧化生成具有不良气味的醛类、()和低分子有机酸类。
A、酮类
B、醇类
C、酚类
D、醚类
第9题：
一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。
第10题：
含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。