第1题：
肉蛋白分解、结构松弛柔软，具有原料肉特有香味和鲜味，切面多汁，易煮易烂咀嚼的肉称为（）肉
第2题：
处于僵直期和后熟期的肉为（）。
第3题：
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了( )四个阶段。
A.成熟、自溶、尸僵、腐败
B.自溶、成熟、尸僵、腐败
C.尸僵、成熟、自溶、腐败
D.成熟、尸僵、自溶、腐败
第4题：
畜肉的最佳食用期为（）阶段。
第5题：
畜肉的最佳使用期为（）阶段。
第6题：
简述宰后肉的变化及其特征。
第7题：
处在自溶期的畜肉为新鲜肉。
第8题：
自溶状态下的肉，质量下降，不宜长期保存。
第9题：
肉的腐败作用是在肉的（）后发生的。
第10题：
肉的自溶作用会使肉变得（）。