问答题简述肥肝鹅、鸭浸烫脱毛

题目

问答题

简述肥肝鹅、鸭浸烫脱毛

参考答案和解析

正确答案：由于肥肝很大，部分在腹腔，一般采用人工拔毛。拔毛时将浸烫过的鹅、鸭放在桌上，趁热先将胫、蹼和喙上的表皮捋去，然后依次拔翅羽、背尾羽、颈羽和胸腹部羽毛。拔完粗大的毛后将屠体放入盛满水的拔毛池中，水不断外溢，以淌除浮在水面上的羽毛。手工不易拔尽的纤羽，可用酒精火焰喷灯燎除，最后将屠体清洗干净。拔毛时不要碰撞腹部，也不可互相堆压，以免损伤肥肝。

解析：暂无解析

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第1题：

浸烫、脱毛、刮毛或剥皮应在与宰杀明显分开的区域进行，相隔至少（）或用至少3米高的墙隔开。

正确答案:5米

第2题：

肥肝性能好的鸭鹅品种有（）。

正确答案:狮头鹅

第3题：

()烫泡煺毛，冬天水温为75-80℃。

A、鸭

B、鸡

C、鹅

D、鹌鹑

参考答案： B

第4题：

怎样获得优良的骡鸭进行鸭肥肝生产？

正确答案: （1）杂交方式
杂交组合分正交（公番鸭×母家鸭）和反交（公家鸭×母番鸭）两种，以正交效果好。因为家鸭作为母本产蛋多，雏鸭成本低，杂交鸭公母生长速度差异不大，12周龄平均体重可达3.5～4千克；如以番鸭作母本，产蛋少，雏鸭成本高，杂交鸭公母体重差异很大，12周龄时，杂交公鸭可达3.5～4千克，母鸭只有2千克，故反交方式不宜采用。
（2）配种形式
目前有自然交配和人工授精两种。自然交配，公母配比1∶4左右。公番鸭应在育成期（20周龄）放入母鸭群中，提前互相熟悉，适应一个阶段，性成熟后才能互相交配。但自然交配种蛋受精率较低，其原因是番鸭与家鸭品种不同，体型相差悬殊，再加上番鸭配种能力弱，交配次数少。因此，在骡鸭生产中一般都采用人工授精，受精率可达85%以上。采精用公番鸭应笼养，一笼一只，这样便于采精，管理方便。母鸭饲养群体不宜过大，每群200～300只，每3天输精1次。

第5题：

肥肝鸭易患哪些疾病？

正确答案: 肥肝鸭的常见疾病只要包括病毒性疾病，如鸭瘟、鸭病毒性肝炎、鸭流感等；
细菌性疾病，如鸭传染性浆膜炎、鸭大肠杆菌病、鸭霍乱等；
寄生虫病，如鸭球虫病、鸭绦虫病等。
以及一些其他疾病，如消化不良、霉菌毒素中毒、中暑等。

第6题：

保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜内，再置于（）。

A、冷藏冰箱中
B、冷冻冰箱中
C、常温下
D、冰水中

正确答案:D

第7题：

肥肝鸭有哪些生物学特性？

正确答案: 鸭是水禽，其生物学特性与其他家禽有许多不同。
（1）纯种鸭
用于填饲肥肝的鸭主要有番鸭、北京鸭、麻鸭、樱桃谷鸭和高邮鸭等，它们都具有喜好水、耐寒怕热、耐粗饲、性情温顺、性成熟早、生长快和屠宰率高等一些共同的特点。
（2）杂交鸭
杂交鸭主要指骡鸭又称半番鸭，一般都没有生殖能力，类似马驴杂交产生的骡，因而得名。为保持番鸭生长速度快、肉质好以及家鸭产蛋多适应性强的优点，生产中通常采用公番鸭与母家鸭杂交来生产骡鸭，从而使骡鸭具有耐粗易养，适应力强、生长快、体型大、肉质好、营养价值高等特点。

第8题：

保存肥鹅肝应把肥鹅肝放入真空薄膜中,( )再存放。

A、烘干后

B、速冻后

C、封口后

D、擦干后

参考答案：C

第9题：

鸭肥肝的营养价值如何？

正确答案:肥肝生产起源于欧美国家，近些年扩大到非洲和亚洲国家。鸭肥肝和鹅肥肝一样，含有大量人体必需的不饱和脂肪酸，鸭肥肝中脂肪含量高达40%～52%，其中不饱和脂肪酸占65%～68%，具有抗氧化、降血脂、软化血管等功效。此外，鸭肥肝富含卵磷脂、核酸及多种维生素，质地细嫩，口味鲜美，风味独特，是目前国际上公认的高档营养滋补品。

第10题：

世界最著名生产肥肝的鹅品种是（）。

A、朗德鹅
B、霍尔多巴节鹅
C、莱茵鹅
D、皖西白鹅

正确答案:A

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