pH是微生物生长和产物合成的非常重要的状态参数是代谢活动的综合指标。因此,必须掌握发酵过程中pH变化规律 .请你谈谈pH

题目
问答题
pH是微生物生长和产物合成的非常重要的状态参数是代谢活动的综合指标。因此,必须掌握发酵过程中pH变化规律 .请你谈谈pH对发酵的影响。
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第1题:

同一菌种,生长最适pH值可能与产物合成的最适pH值是不一样的。


正确答案:正确

第2题:

微生物培养过程中pH变化的规律如何?如何调整?


正确答案: 升高或降低,加入生理酸性盐或生理碱性盐,作为其培养基成分。

第3题:

在堆肥的生物降解和发酵过程中,pH值随时间和温度的变化而变化,因此pH值也是揭示堆肥分解过程的一个重要标志。一般的pH值的变化情况是:()。

  • A、升高,降低,升高
  • B、降低,升高
  • C、升高,降低
  • D、降低,升高,降低

正确答案:A

第4题:

通常发酵过程中pH会发生变化,请详细分析可能使pH发生改变的原因及变化规律。


正确答案:发酵过程中pH是不断变化的。
(1)糖代谢特别是快速利用的糖,分解成小分子酸、醇,使pH下降。糖缺乏,pH上升,是补料的标志之一。
(2)氮代谢当氨基酸中的-NH2被利用后pH会下降;尿素被分解成NH3,pH上升,NH3利用后pH下降,当碳源不足时氮源当碳源利用pH上升。
(3)生理酸碱性物质利用后pH会上升或下降。
(4)某些产物本身呈酸性或碱性,使发酵液pH变化。如有机酸类产生使pH下降,红霉素、螺旋霉素等抗生素呈碱性,使pH上升。
(5)菌体自溶pH上升,发酵后期,pH上升。
(6)杂菌的污染,pH下降。

第5题:

微生物培养过程中pH值变化的规律如何?如何调整?


正确答案: 1)在微生物的培养过程中,培养基中的糖类、脂肪等有机物经微生物分解,氧化成有机酸,使pH值下降,蛋白质脱羧成胺类而使pH值上升。硫酸铵等无机盐在微生物代谢过程中由于铵离子被选择吸收,留下硫酸根而使pH值下降,硝酸钠等无机盐在微生物代谢过程中由于硝酸根离子被选择吸收,留下钠离子而使pH值上升。在一般培养过程中,随着培养时间的延长,pH值会下降,在碳氮比高的培养基中尤为明显。
2)调节措施:治标:中和反应,加NaOH、HCl等;治本:过酸时,加适当氮源,,提高通气量;过碱时,加适当碳源,降低通气量。

第6题:

pH是微生物生长和产物合成的非常重要的状态参数是代谢活动的综合指标。因此,必须掌握发酵过程中pH变化规律 .请你谈谈pH对发酵的影响。


正确答案: PH对发酵的影响:
(1)pH影响酶的活性。当pH值抑制菌体某些酶的活性时使菌的新陈代谢受阻
(2)pH值影响微生物细胞膜所带电荷的改变,从而改变细胞膜的透性,影响微生物对营养物质
的吸收及代谢物的排泄,因此影响新陈代谢的进行
(3)pH值影响培养基某些成分和中间代谢物的解离,从而影响微生物对这些物质的利用
(4)pH影响代谢方向pH不同,往往引起菌体代谢过程不同,使代谢产物的质量和比例发生改变。例如黑曲霉在pH2~3时发酵产生柠檬酸,在pH近中性时,则产生草酸。谷氨酸发酵,在中性和微碱性条件下积累谷氨酸,在酸性条件下则容易形成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺

第7题:

微生物生长的最适pH值和发酵的最适pH值()。

  • A、相同
  • B、不一定相同
  • C、无关
  • D、无法确定

正确答案:B

第8题:

微生物生长的最适PH值和发酵产物形成的最适PH值往往是相同的.


正确答案:错误

第9题:

请详细分析可能使发酵过程中pH发生改变的原因及变化规律。


正确答案:发酵过程中pH是不断变化的。
(1)糖代谢特别是快速利用的糖,分解成小分子酸、醇,使pH下降。糖缺乏,pH上升,是补料的标志之一。
(2)氮代谢当氨基酸中的-NH2被利用后pH会下降;尿素被分解成NH3,pH上升,NH3利用后pH下降,当碳源不足时氮源当碳源利用pH上升。
(3)生理酸碱性物质利用后pH会上升或下降
(4)某些产物本身呈酸性或碱性,使发酵液pH变化。如有机酸类产生使pH下降,红霉素、螺旋霉素等抗生素呈碱性,使pH上升。
(5)菌体自溶pH上升,发酵后期,pH上升
(6)杂菌的污染,pH下降。

第10题:

简述发酵过程中pH的变化。


正确答案: 1、发酵过程中pH的正常变化
(1)生长阶段:pH上升或下降的趋势。
(2)生产阶段:pH趋于稳定,维持在最适产物合成的范围。
(3)自溶阶段:pH上升
2、发酵过程中pH的异常变化
(1)异常下降碳源过高,尤其是葡萄糖过多,再加上溶氧不足,有机酸大量积累生理酸性物质:绥盐、糖类。
(2)异常上升氮源过高生理碱性物质:硝酸盐、有机酸盐、有机氮、氨水、尿素。

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