饱和脂肪酸增加
饱和脂肪酸降低
不饱和脂肪酸增加
不饱和脂肪酸降低
游离脂肪酸增加
第1题：
油脂品质下降通常称为油脂的
A、酸价
B、酸败
C、磷脂变化
D、蛋白质变性
E、氨基酸分解
第2题：
脂肪酸败的早期标志是酸价升高。
第3题：
油脂陈旧或发生明显酸败，则酸价
A、减少
B、增高
C、不变
D、与油脂中所含游离脂肪酸的含量有关
E、与采用的检测方法有关
第4题：
反映油脂酸败的常用指标是（）
第5题：
反映油脂酸败的常用指标是（）
第6题：
油脂品质下降通常称为油脂的
A.酸价
B.蛋白质变性
C.酸败
D.氨基酸分解
E.磷脂变化
第7题：
油脂酸败常用的指标POV指的是( )
第8题：
酸价可表示油脂中所含游离脂肪酸的量，它可作为一个指标判断油脂出现什么变化
A、酸价
B、农药污染
C、酸败
D、有害元素污染
E、蛋白质水解
第9题：
关于油脂酸败叙述正确的是（）
第10题：
油脂酸败常用的卫生学指标有（）