核黄素
尼克酸
硫胺素
蛋白质
无机盐
第1题:
制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失( )。
A.维生素A.
B.维生素B1和B2
C.烟酸
D.必需氨基酸
E.必需脂肪酸
第2题:
A.加热损失
B.溶解流失
C.氧化损失
D.加碱损失
E.自然损失
第3题:
炸油条时因高温、加碱,哪种营养素损失最严重
A、核黄素
B、尼克酸
C、硫胺素
D、蛋白质
E、无机盐
第4题:
炸油条时,加碱和高温对营养素损失最严重的是()。
第5题:
高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。
第6题:
炸油条时,因加碱和高温油炸,使其中的()全部损失,维生素B2和尼克酸损失50%左右。
A、维生素A
B、维生素E
C、维生素B2
D、维生素B1
第7题:
第8题:
肉类罐头高温灭菌时,下列哪种营养素损失最多
A、蛋白质
B、脂肪
C、钙
D、B族维生素
E、铁
第9题:
制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失()。
第10题:
有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱,这种烹调方法哪种营养素损失最多()。