用亚硝酸盐作食品添加剂时应注意的问题有哪些?

题目
问答题
用亚硝酸盐作食品添加剂时应注意的问题有哪些?
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相似问题和答案

第1题:

设计复合饲料添加剂预混料一般应注意的问题有哪些?


正确答案:1)维生素的添加
由于影响维生素活性的因素很多,制作复合预混料时,应超量添加,尤其贮存超过3个月时,更应超量添加
2)微量元素原料的选择
应尽量选用低结晶水或无结晶水的盐类,或选用微量元素的氧化物或微量元素氨基酸螯合物。
3)氯化胆碱的用量
由于氯化胆碱对维生素活性的破坏作用,应将其在预混料中的用量控制在20%以内。
4)添加抗氧化剂:按150g/t饲料比例加入抗氧化剂
5)增加载体或稀释剂用量:使复合预混料占全价饲料的1%~2%
6)复合预混料存放时间:不宜久放,保质期为3个月
7)药物添加剂的添加:设计加药预混料时,应特别慎重,不得随意生产与使用
8)氨基酸的添加:氨基酸的具体添加量可依市场定位、产品销售区域及推荐配方而定,一般为正常添加量的50%左右

第2题:

根据大米的酿造特性,在使用大米作辅料时应注意哪些问题?


正确答案:⑴原则上凡大米不论品种均可用于酿造,但从啤酒风味而言,米的食感越好,酿造的啤酒风味也愈好。一般来说粳米优于籼米,晚稻优于早稻。
⑵大米淀粉颗粒小,结构紧密,糊化时需要大的加水比。同时需要有较多的麦芽或淀粉酶参与,大米才能在常压下糊化、液化。
⑶为使啤酒口味纯净,少杂味,最好使用加工精度高的米。米的精白度愈高,精米含皮和糊粉层及胚愈少。米愈白,淀粉含量愈高,蛋白质脂肪、灰分、粗纤维愈少。
⑷精米极不耐贮葳,由于呼吸作用和氧化作用,会使米质恶化,脂肪分解后形成脂肪酸,渗透进入胚乳,使糊化困难,并形成陈为臭,影响啤酒的风味。因此,应贮藏稻谷,用时现加工成米,使用新米或陈谷新米。

第3题:

目前我国食品中违规使用食品添加剂的主要问题有( )。

A.用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质或质量缺陷,甚至以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;

B.超范围使用食品添加剂;

C.在食品中超量使用食品添加剂;

D.在食品中使用化学合成的食品添加剂。


参考答案:ABC

第4题:

用亚硝酸盐作食品添加剂时应注意的问题有哪些?


正确答案: ①保证色泽良好的条件下用量应限制在最低水平;
②加工工艺可行情况下尽量使用替代品;
③使用的同时加入发色助剂减少亚硝酸盐的使用。

第5题:

用冰箱储存食品应注意哪些问题?


正确答案:生熟分开、 熟食加盖、 温度适宜、 经常清洁。

第6题:

添加剂存储过程中应注意哪些问题?


正确答案: 温度应按不同品种根据要求严格控制,防止水分,机械杂质的混入,对于袋装固体添加剂要注意避光防潮,罐装添加剂要防止外串。

第7题:

使用食品添加剂的注意事项有哪些?


正确答案: (1)用量应在限定安全剂量内。
(2)使用方法必须符合卫生标准中确定的要求。
(3)在使用范围内,按照不同的使用对象和使用环境使用食品添加剂。
(4)不得滥用食品添加剂。
(5)应在食品标签上明确标识所使用的食品添加剂。

第8题:

你认为作反比例函数图象时应注意哪些问题?


列表时,自变量的值可以选取一些互为相反数的值,这样既可简化计算,又便于对称性描点;

列表描点时,要尽量多取一些数值,多描一些点,这样既可以方便连线,又较准确地表达函数的变化趋势;

连线时一定要养成按自变量从小到大的顺序,依次用平滑的曲线连接,从中体会函数的增减性;


第9题:

小学生购买食品应注意哪些问题? 


正确答案: 1.到正规商店里购买,不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品;
2.购买正规厂家生产的食品,尽量选择信誉度较好的品牌;
3.仔细查看产品标签。食品标签中必须标注:产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等,不买标签不规范的产品;
4.仔细检查包装有无涨包或破损。

第10题:

在食品中添加维生素主要有哪些方式?添加时应注意哪些问题?


正确答案: 1、在食品中添加维生素的方式主要有:
①回复,添加维生素和矿物质使食品回复到加工前的含量。
②强化,添加某种营养素于食品,使其成为某种营养素的大量来源,而所添加的营养素可能超过食品中原有的含量甚至是该食品中所没有的。
③增加,添加维生素及矿物质,以达到规定的营养标准量。
添加时应注意的问题:
①要有一定的数量,在食品中该营养素的含量应达到合理标准。
②人们以该食品作为某种营养素的主要来源
③所添加的营养素必须不能破坏其原有必需营养素的平衡。
④所添加的营养素必须在贮藏和使用过程中保持稳定。
⑤所添加的营养素要对消费者生理上有所作用。
⑥过量摄入时不致产生某种生理上的毒害作用。