问答题简述气调包装的原理。

题目

问答题

简述气调包装的原理。

参考答案和解析

正确答案：采用物理或化学的方法改善食品包装内的空气组成，从而抑制绝大多数腐败微生物的生长繁殖以及食品中酶的活性，延长食品的储藏期。

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第1题：

简述气调包装的原理。

正确答案: 采用物理或化学的方法改善食品包装内的空气组成，从而抑制绝大多数腐败微生物的生长繁殖以及食品中酶的活性，延长食品的储藏期。

第2题：

气调贮藏的原理及其特点

正确答案:气调贮藏又叫CA贮藏，一种较先进的贮藏技术。它是在冷藏的基础上，把果蔬放在特制的密封库房内，同时改变贮藏环境中的气体成分的一种贮藏方法。在果品贮藏中适当降低温度，减少氧气含量，提高二氧化碳浓度，可以大幅度降低园艺产品的呼吸强度，抑制乙烯的生成，延缓产品的衰老。气调贮藏就是根据这一原理来长期保存新鲜果蔬的。气调贮藏的最大特点就是在适当降低温度的基础上，改变贮藏环境的气体成分，因此它具有许多其他贮藏方法无法比拟的优点，贮藏效果极佳。这一贮藏技术在许多发达国家都发展很快，我国也已在许多落叶果树上开始应用。

第3题：

气调贮藏原理是什么？

正确答案: ①新鲜果蔬的呼吸作用受到抑制，从而降低呼吸强度，推迟呼吸高峰出现的时间，延缓新陈代谢速度，结果推迟果实的成熟衰老。
②减少营养成分和其他物质的降解和消耗，这样有利于新鲜果蔬质量的保持。
③同时，较低的O2浓度和较高的CO2浓度能抑制乙烯的生物合成、削弱乙烯生理作用的能力，有利于延长新鲜果蔬的贮藏寿命。
④此外，适宜的低O2浓度和高CO2浓度还具有抑制某些生理性病害和病理性病害发生的作用，减少产品在贮藏过程中的腐烂损失，且以在低温下贮藏效果更为显著。因此，气调贮藏应用于新鲜果蔬贮藏是通过延缓产品的成熟衰老、抑制乙烯生成作用及防止病害的发生，更好地保持新鲜果蔬原有的色、香、味、质地特性和营养价值。

第4题：

简述电光调Q原理。

正确答案: 电光调Q是利用某些晶体的电光效应来作为Q开关的元件。由电光效应知，当晶体加λ/4电压后，由感应双折射，沿x方向振动的线偏振光进入晶体后将变为沿x’及沿y’方向振动的二个线偏振光，通过晶体后成为圆偏振光，再经反射镜反射，该圆偏振光再次通过晶体则位相再次增加π/2，圆偏振光又成为一线偏振光。不过它的振动方向为y方向，与原入射光振动方向垂直。也就是说，加了λ/4电压后，往返通过晶体的线偏振光，振动方向相对改变90°角。对于未加电压的晶体来说，往返光的振动方向不变。
利用这一点可以制成Q开关。由于激光器发出的激光无偏振性，它通过偏振片后成为沿x方向振动的线偏振光。往返通过加λ/4电压的KD*P晶体，则返回光沿y方向振动将被偏振片吸收。此时腔的Q值很低，由于外界激励能源的作用，可使介质中能级的粒子数迅速增加，当其能级粒子数积累到足够数量的某个时刻突然撤去KD*P上的电压，则由YAG输出的激光经偏振片后能自由往返于激光腔中，不改变振动方向。损耗小，因此腔的Q值很高，从而输出一个巨脉冲。

第5题：

请简述气调保鲜的原理，硅窗气调属于哪一类气调方法？为什么硅橡胶窗可实现气调贮藏（保鲜的原理）？效果如何？

正确答案: （1）气调保鲜的原理：
气调贮藏是在冷藏的基础上，把果蔬放在特殊的密封库房或容器内，同时改变贮藏环境的气体成分的一种贮藏方法。
在果蔬贮藏中降低温度、减少O₂含量、提高CO₂浓度，可以大幅度降低果蔬的呼吸强度和自我消耗，抑制催熟激素乙烯的生成，减少病害发生，延缓果蔬的衰老进程，从而达到长期贮藏保鲜的目的。
（2）硅窗气调属于薄膜封闭气调法/自然呼吸调节法
（3）硅橡胶具有特殊的透气性能，硅橡胶是一种有机硅高分子聚合物，对不同气体有不同的透过率，对CO₂的透过速度比O₂快五倍，因此经过一段时间后，使袋内CO₂和O₂含量维持在一定范围，达到气调效果。
（4）效果：不用定期开袋放风，始终保持袋内稳定的气体成分，管理方便，贮藏效果较好。

第6题：

简述货物储运包装防护的原理。

正确答案:流通过程中商品的受损，不外乎内在因素（内因）与外界条件（外因）两方面的原因。从包装的角度分析，内因主要是指商品的化学成分和性质，外因则主要是流通环境条件，以及管理不善的人为因素等。外因通过内因而起作用，它对于商品发生易破、易损、易霉、易变质等变化，起着“催化剂”作用。

第7题：

简述气调贮运的原理？

正确答案: 在维持园艺产品的正常生命活动的前提下，通过调节贮运环境中的氧气、二氧化碳及其他气体的浓度来抑制园艺产品的呼吸作用、蒸发作用和微生物的侵染，达到延缓园艺产品的生理代谢、推迟后熟、衰老和防止变质的目的。

第8题：

简述气调储藏原理及其特点

正确答案: 气调储藏是指在维持贮藏果蔬的生活状态下，控制贮藏环境中的气体组成，根据需求调节气体浓度，来贮藏园艺产品的方法。通常是降低O₂ 浓度，提高 CO₂ 浓度，延缓生长趋势或生长速度，从而达到延长贮藏期的目的，使其更长久的保持新鲜可食用状态。
分为两种：自发气调贮藏（MA）：将果蔬置于密封的容器中，靠果蔬自身的呼吸作用来降低O₂的含量和增加CO₂的浓度，从而延缓果蔬的代谢进程，延长贮藏期。MA短期贮藏及长途运输及临时性贮藏。人工气调贮藏（CA）：人为地调节和控制贮藏环境中的气体成分将O₂和CO₂含量控制在一定的指标之中，并在较小范围内波动，使贮藏期延长得到延长，质量更加提高。 CA贮藏的设备条件和管理比较复杂。
特点：延迟果蔬衰老、降低果蔬对乙烯的敏感性、缓解和缓和某些生理失调病、降低腐烂率、减少果蔬病虫害。

第9题：

什么是塑料薄膜包装气调？袋封法有哪三种调气方式？

正确答案:塑料薄膜包装气调是用塑料薄膜做封闭材料，以达到气调贮藏的气密性要求。
袋封发的调气方式：定期调节或防风、不进行调气、硅窗袋自动调节。

第10题：

说明气调贮藏的基本原理？

正确答案: 新鲜果蔬的生理活动、微生物对新鲜果蔬的作用是引起新鲜果蔬品质下降的主要原因，它们多数与氧气和二氧化碳有关。降低环境气体的氧气浓度，提高环境气体的二氧化碳浓度，并配合适当的温度和湿度条件，能够抑制果蔬的生理活动和微生物的作用，延长果蔬的贮藏期限。

简述气调包装的原理。

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