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适用于水分含量较高的生鲜食品和短期储存食品的冷却温度范围是（）

题目
单选题
适用于水分含量较高的生鲜食品和短期储存食品的冷却温度范围是（）
A

-10℃~5℃

B

0℃~10℃

C

5℃~15℃

D

10℃~15℃

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第1题：

食品霉菌的发育和产毒的条件不包括

A．温度

B．湿度

C．食品中脂肪含量

D．食品中水分含量

E．食品中含糖量


正确答案：C

第2题：

根据储存温度的不同，食品储存方法可以分为几种？温度范围分别是多少？


正确答案:常温储存：在20℃至30℃之间；冷藏：在0℃至10℃之间；冷冻：在零下1℃至零下20℃之间。

第3题：

一批粮食发生了霉菌污染，食品霉菌的发育和产毒的条件不包括

A.温度

B.湿度

C.食品中脂肪含量

D.食品中水分含量

E.食品中含糖量


正确答案：C
影响霉菌生长和产毒的条件有水分、湿度、基质（糖、少量氮和无杌盐）、光照、通风、氧分压等。【该题针对“食品的细菌、真菌污染及预防”知识点进行考核】

第4题：

简述食品干制过程中水分含量曲线、干燥速率曲线、食品温度曲线的变化特性


正确答案:⑴干燥曲线（水分含量曲线）  干制过程中食品绝对水分和干制时间的关系曲线干燥初始时，食品被预热，食品水分在短暂的平衡后（AB）段，出现快速下降，几乎时直线下降（BC），当达到较低水分含量（C点）时，（第一临界水分），干燥速率减慢，随后趋于平衡，达到平衡水分（DE）。
⑵干燥速率曲线  食品初期加热阶段  干燥速率上升，随着热量的传递，干燥速率很快达到最高值；然后稳定不变，为恒速干燥阶段，到第一临界水分时，干燥速率缓慢，降率干燥阶段，干燥速率下降是由食品内部水分转移速率决定的，当达到平衡水分时，干燥就停止。
⑶食品温度曲线  初期食品温度上升，直到最高值—湿球温度，整个恒率干燥阶段温度不变，在降率干燥阶段，温度上升直到干球温度，说明水分的转移来不及供水分蒸发，则食品温度逐渐上升。

第5题：

食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（）

  • A、温度
  • B、湿度
  • C、食品中脂肪含量
  • D、食品中水分含量
  • E、食品中含糖量

正确答案:C

第6题：

在日常生活中，下列各项是影响食品腐败变质速度的因素，其中最主要的因素是：

A.食品自身的成分
B.食品所含的水分
C.储存食品的环境温度
D.储存食品的环境湿度

答案：C
解析：
第一步，本题考查食品知识。
第二步，食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。储存食品的环境温度是影响食品腐败变质速度的主要原因，温度升高能加速食品的腐败变质（化学反应及微生物生长发育速度加快），动植物食品本身含有各种酶，在适宜的温度下酶类活性增强，使食品发生各种改变。

第7题：

以下选项中，对熨烫四要素描述正确的选项是（）。

  • A、温度、水分、助剂、除湿冷却定型
  • B、温度、水分、压力、除湿冷却定型
  • C、温度、水分、时间、除湿冷却定型
  • D、温度、水分、机械力、除湿冷却定型

正确答案:B

第8题：

直接干燥法测定食品中的水分的方法是

A、在常压下，温度90～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量

B、在常压下，温度95～105℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量

C、在常压下，温度85～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量

D、在常压下，温度90～105℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量

E、在常压下，温度95～100℃干燥至恒重，测其减重作为水分含量


参考答案：B

第9题：

对于含水量较大的生鲜食品应控制在低温条件下储存，储存温度一般控制在（）。

  • A、5℃以下
  • B、7℃以下
  • C、10℃以下
  • D、20℃以下

正确答案:C

第10题：

水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）


正确答案:错误

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