第1题：
大肠菌群在乳糖胆盐发酵管中，下列反应正确的是
A、乳糖胆盐发酵管产酸不产气
B、乳糖胆盐发酵管产酸产气
C、乳糖胆盐发酵管不产酸不产气
D、乳糖胆盐发酵管只产气不产酸
E、乳糖胆盐发酵管产酸不明显
第2题：
判断失误，加酸量过少，可以产生低酸事故。
第3题：
检验食品中的志贺菌时，凡是乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，无动力的菌株可做
A、血清学分型
B、生化试验
C、血清学分型和进一步的生化试验
D、乳糖发酵试验
E、可以做出结果报告
第4题：
根据食品原料的酸度或pH，可将食品底物分为（）。
第5题：
伤寒沙门氏菌（）。
第6题：
以无公害生鲜牛乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品是（）。
第7题：
罐头食品中的低酸食品和中酸食品是以PH（）为划分界限的。
第8题：
采用直接滴定法（GB5009.7-2003）测定食品中还原糖的含量,是在加热条件下,直接滴定标定过的
A、碱性酒石酸钾液
B、中性酒石酸铜液
C、碱性酒石酸铜液
D、酸性酒石酸铜液
E、碱性酒石酸钠液
第9题：
酶在食品工业中的应用有害的是（）
第10题：
食品中碳水化合物或脂肪被微生物分解产酸而败坏，称为酸败。