下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品B、高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用C、脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的D、糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的E、酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

题目

下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B、高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C、脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
D、糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
E、酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的

参考答案和解析

正确答案:A

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第1题：

关于处方管理，下列叙述中错误的是（）

正确答案：C

第2题：

关于阴道滴虫的叙述，下列错误的是

正确答案：D
阴道毛滴虫可引起滴虫性阴道炎。寄生于阴道的致病性原虫，呈梨形，大小为白细胞的2～3倍，前端有4根前鞭毛，生长的最适pH5.5～6.0，适宜温度为25～42℃。

第3题：

下列关于热原性质的叙述错误的是（）。

正确答案：C

第4题：

简述食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类。

正确答案: 维持最低生命活动、抑制微生物活动和酶的活性、运用发酵原理、无菌原理。

第5题：

下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。

A、糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
B、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C、脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D、高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
E、酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

正确答案:B

第6题：

下列关于CK测定叙述错误的是

正确答案：D
血清、血浆、脑脊液等均可作为CK分析的标本，常用的抗凝剂为肝素，其他抗凝剂或多或少会对CK活性的测定产生影响，黄疸和混浊标本对结果无影响，测定过程中，主要干扰物质是腺苷酸激酶，标本应避免溶血。

第7题：

下列关于食品保藏原理叙述不正确的是(　　)。

A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用

答案：B

解析：

低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。

第8题：

关于肛裂的叙述，下列错误的是（）

正确答案：D

第9题：

下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
B、高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
C、脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
D、糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
E、酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

正确答案:A

第10题：

下列关于水泥砂浆与混凝土抗渗性试验差异的叙述，错误的是（）

A、试验采用仪器不同
B、标准试件尺寸不同
C、施加水压制度不同
D、实验原理不同

正确答案:D

下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）

题目

参考答案和解析

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