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麻痹性贝类的毒素可随烹煮而分解。（）

题目
判断题
麻痹性贝类的毒素可随烹煮而分解。（）
A

对

B

错

参考答案和解析
正确答案： 对
解析： 麻痹性贝类的毒素不会随烹煮或加热而分解。
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第1题：

麻痹性贝类中毒为______食物中毒。

A.细菌性

B.化学性

C.有毒动物

D.有毒植物


参考答案：C

第2题：

麻痹性贝类中毒是由（）引起的。

  • A、石房蛤毒素
  • B、肉毒毒素
  • C、肠毒素
  • D、溶血毒素

正确答案:A

第3题：

以下致病原潜伏期最长的是()

A.志贺菌

B.葡菊球曲

C.肉毒梭菌

D.麻痹性贝类毒素


答案：A

第4题：

水产品中的生物毒素不容低估，包括蓝藻毒素、贝类毒素、河豚毒素、雪卡毒素等，其中（）毒性最强，比氰化钠还强1000倍。

  • A、蓝藻毒素 
  • B、贝类毒素 
  • C、河豚毒素 
  • D、雪卡毒素

正确答案:C

第5题：

食用贝类时如何预防贝类毒素中毒？


正确答案: 牡蛎、江珧、贻贝、蛤、扇贝等双壳贝类通过滤食藻类摄入食物，而如果藻类有毒则其毒性成分会积累在贝类体内，贝类对毒素有免疫能力，而人们食用了这样的贝类就会引起贝类毒素中毒。食用贝类时为预防贝类毒素中毒可遵循以下原则：
（1）购买贝类时，应到信誉良好且是流水饲养的摊位，选择鲜活贝类，不要购买已经死亡的贝类。
（2）烹饪前可将贝类在清水中浸养一段时间，并定时换水，使贝类自行排出体内毒素。
（3）食用时，应去除贝类的内脏、卵子等含毒较高的部位。
（4）每次食用少量的贝类。
（5）特殊人群如儿童、老人以及病患者食用时应加倍小心。

第6题：

麻痹性贝类的毒素可随烹煮而分解。( )


答案：错
解析：
麻痹性贝类的毒素不会随烹煮或加热而分解。

第7题：

贝类毒素来源及预防措施？


正确答案: 贝类毒素来源：
其实，大多数贝类毒素是外源性的，即毒素不是贝类本身的产物，而是外来生物所产生的毒素被贝类摄取、积累。这些贝类毒素来自于滋生在海洋中的有毒藻类，如涡鞭藻、倒卵形鳍藻、渐尖鳍藻及短裸甲藻。某些无毒可供食用的贝类，在摄取了这些有毒藻类后，就被毒化。因毒素在贝类体内呈结合状态，故贝类本身并不中毒，也无生态和外形上的变化。但是，当人食用这种贝类后，毒素迅速被释放，就会发生中毒。
预防措施：
（1）有关行政管理部门应对被赤潮污染的贝类海产品的上市买卖进行严格控制，避免群体性食后中毒；
（2）可进一步规定市售贝类及加工原料用贝类中毒素的限量，
（3）贝类毒素主要积聚于内脏，如除去内脏、洗净、水煮，捞肉弃汤，可使毒素降至最小程度。

第8题：

麻痹性贝类中毒为化学性食物中毒。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第9题：

以下致病原潜伏期最长的是（）。

  • A、志贺菌
  • B、葡萄球菌
  • C、肉毒梭菌
  • D、麻痹性贝类毒素

正确答案:A

第10题：

麻痹性贝类毒素中毒的症状有（）。

  • A、四部及四肢麻木
  • B、肠胃不适
  • C、失忆
  • D、重者可因呼吸肌麻痹而死亡

正确答案:A,D

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