对
错
第1题：
发酵型酸奶达到酪蛋白凝固的PH值为：（）
第2题：
酪蛋白酸凝固的等电点为（），酪蛋白酶凝固的等电点为PH=5.2。
第3题：
牛乳中酪蛋白的等点电是?酸性食品的PH值为()。
A、4.2<4.5
B、4.2≤4.5
C、4.6<4.5
D、4.6≤4.5
第4题：
当PH值在4.6-5.2范围时，酪蛋白就会形成沉淀，这点称为（）。
第5题：
下列关于牛乳中蛋白质的说法，不正确的是（）。
第6题：
PH值4.6时沉淀的一类蛋白质为（）。
第7题：
酪蛋白是脱脂奶PH值在4.8凝固的蛋白。
第8题：
牛乳中酪蛋白的等电点（PH值）为（）
第9题：
酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为（）时析出的蛋白质。
第10题：
酪蛋白凝固的方法有几种？简述其凝固原理和影响因素。