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（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。

题目
单选题
（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。
A

炉灶组

B

面点组

C

切配组

D

初加工组

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第1题：

筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。

A、菜点质量和数量

B、菜肴与点心的比例

C、菜肴与点心的平衡

D、甜菜与水果的搭配


参考答案：A

第2题：

冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。

  • A、调味
  • B、装盘
  • C、切配
  • D、加工

正确答案:A

第3题：

软熘工艺制作菜肴的步骤为()。

A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘

B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘

C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘


本题答案：D

第4题：

菜品装盘时，要严格按照卫生要求，以下错误的是（）。

  • A、菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理
  • B、装盘时手指保持清洁
  • C、装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边
  • D、装盘时，手指不能和菜肴发生接触

正确答案:C

第5题：

大翻勺菜出勺以（）装盘才能保证菜肴不乱不散。

  • A、盛入法
  • B、倒入法
  • C、装入法
  • D、拖拉法

正确答案:D

第6题：

中式热菜制作工艺主要包含的工作环节有______。

A.刀工处理

B.菜肴装盘

C.原料选择

D.菜肴配制

E.前期热处理

F.调理菜肴


参考答案：ABCDEF

第7题：

脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。

  • A、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
  • B、原料加工→投入热油中加热→熘汁
  • C、选料→切配→上厚浆→划油→熘汁
  • D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

正确答案:B

第8题：

()的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。

A、菜肴组配

B、冷菜拼摆

C、热菜制作

D、菜肴装盘


参考答案： A

第9题：

热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。

  • A、多种主料菜肴的组配
  • B、多种辅料菜肴的组配
  • C、单一调料菜肴的组配
  • D、单一辅料菜肴的组配

正确答案:A

第10题：

（）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。

  • A、炉灶组
  • B、面点组
  • C、切配组
  • D、初加工组

正确答案:C

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