对
错
第1题:
A.肉类
B.水产类
C.酒水类
D.蛋奶类
第2题:
物料是指()
A.原料
B.辅料
C.包装材料
D.原料、辅料、包装材料
第3题:
A.肉类原料
B.蔬菜类原料
C.水果类原料
D.肉类、蔬菜和水果都可以
第4题:
西餐食材中冷藏的原料尤其是肉类,应采用抗挥发性的材料包装,以免原料失水引起变色、变质。
第5题:
原料药生产设备所需的润滑剂、加热或冷却介质等,应当避免与()直接接触,以免影响其质量。
第6题:
A、冰冻原料、解冻原料
B、冷冻原料、冷藏原料
C、冷冻原料、解冻原料
D、冰冻原料、冷藏原料
第7题:
冷藏法保存鱼、肉类动物性原料所采用的温度是()。
第8题:
A.风干
B.鼠害
C.脱水
D.变色
第9题:
无菌包装的形成条件应具备原料无菌、()、包装材料无菌、无菌环境包装。
第10题:
下列哪一项不是西餐原料分类()