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食品原料的发放控制管理的目的包括（　　）。

题目
多选题
食品原料的发放控制管理的目的包括（　　）。
A

保证厨房用料能得到及时充分供应

B

控制厨房用料数量

C

正确记录厨房用料成本

D

发放管理仓库原料

E

计价期末库存原料

参考答案和解析
正确答案： E,D
解析：
食品原料的发放控制与管理包括三个目的：①保证厨房用料能得到及时充分的供应；②控制厨房用料数量；③正确记录厨房用料成本。
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第1题：

厨房的生产流程一般情况下包括三大环节,即食品原料的加工、()、菜肴的烹调。

A.菜肴的搭配

B.新产品的开发

C.原料的保管

D.原料的发放


参考答案：A

第2题：

食品原料发放管理的目的是()

A.保证厨房生产的需要

B.有效控制厨房的用料数量

C.正确记录厨房用料成本

D.降低厨房生产成本


参考答案：A,B,C

第3题：

有关食品错误的是

A.一些药食同源的物品属于食品

B.食品也包括半成品

C.食品原料不属于食品

D.食品不包括以治疗为目的的物品


正确答案：C

第4题：

食品标签中的配料包括（）。

  • A、原料
  • B、原料、辅料
  • C、原料、辅料、食品添加剂
  • D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂

正确答案:C

第5题：

食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。()


参考答案：正确

第6题：

()不属于餐饮原料的质量控制范畴。

A.餐饮原料的采购控制

B.餐饮原料的成品控制

C.餐饮原料的库存控制

D.餐饮原料的发放控制


参考答案：B

第7题：

饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于企业的生产成本控制、便于食品原料采购、提高菜点销售数量预测水平和______。

A.便于原料库存管理

B.便于厨房人员管理

C.便于比较销售情况并加以改进

D.便于原料使用率的提高


参考答案：C

第8题：

饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、()、提高菜点销售数量预测水平和便于比较销售情况并加以改进。

A、便于厨房人员管理

B、便于食品原料采购

C、便于原料库存管理

D、便于原料使用率的提高


参考答案：B

第9题：

食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等()控制事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料

B.半成品

C.成品

D.食品源头


参考答案：A

第10题：

食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。


正确答案:正确

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