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“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”是对（　　）菜的刀工的赞誉。

题目
单选题
“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”是对（　　）菜的刀工的赞誉。
A

苏

B

鲁

C

闽

D

粤

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第1题：

体轴长窄、肌壁较薄的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。

A.牡丹花刀

B.蚌纹花刀

C.瓦楞花刀

D.弧形花刀


参考答案：C

第2题：

闽菜是我国八大菜系之一,它的特点有()

A.刀工巧妙.寓趣于味.素有剞花如荔.切丝如发.片薄如纸的美誉

B.汤菜众多.变化无穷.素有一汤十变之说

C.调味单一

D.烹调细腻.雅致大方.以炒.蒸.煨技术最为突出


参考答案：ABD

第3题：

福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第4题：

元代瓷器素有薄如纸、白如玉、明如镜、声如磬的特点。


正确答案:错误

第5题：

麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。


正确答案:正确

第6题：

体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。

A.牡丹花刀

B.瓦楞花刀

C.蚌纹花刀

D.弧形花刀


参考答案：A

第7题：

关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是（）

  • A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料
  • B、剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法
  • C、由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种
  • D、剞法又称“花刀法”

正确答案:A

第8题：

棋格花刀因剞刀纹如围棋(或象棋)纹样而得名。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第9题：

享有“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬”美誉的器具是（）。

  • A、瓷器
  • B、陶器
  • C、漆器
  • D、玻璃茶具

正确答案:A

第10题：

刀工素有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”美誉的是哪一个菜系？（）

  • A、赣菜
  • B、闽菜
  • C、粤菜
  • D、湘菜

正确答案:B

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