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就原料成本和获利能力而言，旅游饭店的所有菜式大致上可以分成（　　）。

题目
多选题
就原料成本和获利能力而言，旅游饭店的所有菜式大致上可以分成（　　）。
A

既畅销且又利润高

B

虽畅销但利润低

C

不畅销但高利润

D

既不畅销又低利润

E

不畅销但成本低

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第1题：

菜单的设计者在决定其一菜式是否应列入菜单时,应综合考虑()

A.该菜式的原料成本、售价和毛利

B.该菜式的畅销程度

C.该菜式的销售对其他菜式的销售所产生的影响

D.该菜式的制作难易程度


参考答案：A,B,C

第2题：

若菜品所有原料成本为15元,售价为25元,则该菜品的内扣毛利率为______。

A.75%

B.60%

C.50%

D.40%


参考答案：D

第3题：

某菜品所有原料成本为15元，售价为25元，则该菜品的内扣毛利率为( )。

A、75%

B、60%

C、50%

D、40%


参考答案：D

第4题：

菜点总成本是菜点单位成本与（）的乘积。

  • A、菜点数量
  • B、原料成本
  • C、配料成本
  • D、调料成本

正确答案:A

第5题：

在( )范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。

A.商业

B.厨房

C.任何企业

D.饭店企业


正确答案：B

第6题：

若菜品所有原料成本为15元,内扣毛利率为40%,则该菜品的售价为______元。

A.20

B.25

C.15

D.30


参考答案：B

第7题：

运用主要成本法计算产品价格，菜点价格等于原料成本和直接人工成本之和再除以( )。

A.菜点毛利

B.原料成本额

C.成本系数

D.主要成本率


正确答案：D

第8题：

某菜品所有原料成本为15元，内扣毛利率为40%，则该菜品售价为( )元。

A、20

B、25

C、20

D、30


参考答案：B

第9题：

烹调阶段的管理要求从（）方便加以督导和控制。

  • A、成菜温度
  • B、原料选择
  • C、成本预算
  • D、原料领用

正确答案:A

第10题：

回转式包装机大致上可以分成（）的回转式包装机、（）的回转式包装机、（）的回转式包装机 3 种类型。


正确答案:充气液态罐装水泥；多叶轮强迫灌装水泥；单叶轮强迫灌装水泥

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