违法和不良信息举报 联系客服
免费注册 登录

水解性指含有蛋白质、脂肪、糖类等的商品，在（）的作用下水解生成新的物质性质。

题目
单选题
水解性指含有蛋白质、脂肪、糖类等的商品，在（）的作用下水解生成新的物质性质。
A

盐、碱、酸

B

酸、碱、酶

C

氧、水、碱

D

水、高温、氧气

如果没有搜索结果或未解决您的问题，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

下列哪种物质含有麦角甾醇、水解蛋白、脂肪酸、维生素B、多糖类微量元素。()

A、芦荟

B、灵芝

C、当归

D、紫草


参考答案：B

第2题：

在制作基础汤汁过程中,主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

茶叶中含有少量脂肪等类脂物质,在储存中容易水解氧化。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第4题：

阿司匹林在潮湿空气中和较高温度条件下，可发生颜色变化，是因为( )

A.阿司匹林在高温条件下被氧化
B.阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸是有色物质
C.阿司匹林遇湿气水解生成醋酸，醋酸在高温下被氧化生成有色物质
D.阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸在高温下被氧化生成有色物质
E.以上都不对

答案：D
解析：

第5题：

形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是( )。

A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质

B.蛋白质在酶的作用下形成的不解物质

C.糖元在酶的作用下形成的水解物质

D.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质


正确答案：B

第6题：

奶酪中鲜美滋味形成的原因主要是( )。

A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质

B.蛋白质在酶的作用下形成的水解物质

C.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质

D.乳糖在酶的作用下形成的水解物质


参考答案：B

第7题：

在陈放过程中,火腿的鲜美滋味得到增强的原因是______。

A.蛋白质在酶的作用下发生水解

B.蛋白质的凝固作用

C.物质化合成芳香的酯类

D.脂肪在酶的作用下水解成脂肪酸


参考答案：A

第8题：

在高温下，脂肪先发生水解，生成甘油和脂肪酸。()


本题答案：错

第9题：

制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第10题：

下列表述中，不正确的是（　　）

A． 纤维素在酶的作用下被水解为纤维二糖，进而转化成葡萄糖
B． 半纤维素在酶的作用下被水解成单糖和糖醛酸
C． 淀粉在水解酶的作用下最终被水解为葡萄糖
D． 脂肪在水解酶的作用下被水解为葡萄糖

答案：D
解析：
脂肪由碳、氢、氧所构成，洗毛、肉类加工厂等工业废水和生活污水中都含有油脂。脂肪先被水解为甘油和脂肪酸，甘油和脂肪酸在有氧环境中被彻底分解或合成微生物细胞物质；在厌氧条件下，脂肪酸被分解为简单的酸。

更多相关问题
相关内容