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单选题闽菜可分为福州、闽南、闽西三路地方菜别，下列菜肴依次是他们代表菜的是（　　）。A 红烧通心鳗、刷九品、鸡汤氽海蚌B 鸡汤氽海蚌、红烧通心鳗、刷九品C 糟香香螺片、鸡茸金丝笋、白斩河田鸡D 佛跳墙、东壁龙珠、沙茶焖鸭块

题目
单选题
闽菜可分为福州、闽南、闽西三路地方菜别，下列菜肴依次是他们代表菜的是（　　）。
A

红烧通心鳗、刷九品、鸡汤氽海蚌

B

鸡汤氽海蚌、红烧通心鳗、刷九品

C

糟香香螺片、鸡茸金丝笋、白斩河田鸡

D

佛跳墙、东壁龙珠、沙茶焖鸭块

参考答案和解析
正确答案： A
解析：
闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。最早起源于福建闽侯县，在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜包括泉州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜；闽南菜包括漳州一带，讲究作料调味，重酸辣；闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。三流派代表菜品如下：福州有佛跳墙、鸡汤汆海蚌、鸡茸金丝笋、淡糟香螺片、白炒鲜竹蛏、海蛎豆腐汤、鼎边糊、扁肉燕、七星鱼丸、光饼、芋泥、煎饼、炖罐线面。闽南有泉州东壁龙珠、晋江红烧通心鳗、沙茶鸭、厦门南普陀素宴、厦门土笋冻、沙茶面、宇包、面线糊、花生汤、海蛎煎。闽西有白斩河田鸡、龙岩涮九品、姜鸡、爆炒地猴、糖什锦、汀州豆腐干、什锦案叠、珍珠丸、毛栗糕、永定鸡肠面。
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第1题：

下列各组菜肴中，依次为福建菜系、浙江菜系、安徽菜系、湖南菜系的是 （ ） A．佛跳墙、东坡肉、红烧划水、吉首酸肉 B．沙茶焖鸭块、清汤越鸡、问政山笋、腊味合蒸 C．荔枝肉、龙井虾仁、红烧划水、奶汤蒲菜 D．佛跳墙、脆皮乳猪、油泡虾仁、叫花鸡


正确答案：AB

第2题：

闽菜中闽南菜的代表有（）

  • A、佛跳墙
  • B、东壁龙珠
  • C、红烧通心鳗
  • D、鸡茸金丝笋
  • E、沙茶焖鸭块

正确答案:B,C,E

第3题：

油焖青笋、麻辣仔鸡、红烧划水分别属于( )。

A、闽菜、川菜、湘莱

B、浙菜、湘菜、徽菜

C、淮扬菜、湘菜、徽菜

D、鲁菜、川菜、浙菜


正确答案：B

第4题：

多选题
闽菜是由（　　）地方菜组成。
A

福州

B

福建

C

闽南

D

闽西

E

闽中


正确答案： C,A
解析：
闽菜的风味特色是“淡雅、鲜嫩、和醇、隽永”，由福州、闽南、闽西三种地方菜组成。福州菜流行于闽东、闽中、闽北地区；闽南菜广传于厦门、泉州、漳州、闽南金三角等地；闽西菜则主要盛行于闽西客家地区，极富乡土气息。

第5题：

单选题
下列名菜中，号称“闽菜第一菜”的是（　　）。
A

爆炒地猴

B

鸡汤汆海蚌

C

佛跳墙

D

鱼香肉丝


正确答案： D
解析：
闽菜的代表菜有荔枝肉、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、佛跳墙等。其中，佛跳墙由18种原料以多种方法预加工，最后在酒坛中焖制而成的烩菜。因“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”得名，为闽菜第一菜。

第6题：

闽菜主要由（）三路不同风味的地方菜组合而成，其风味特色是：淡雅、鲜嫩、和醇、隽永。

  • A、福州
  • B、蒲仙
  • C、闽南
  • D、闽西

正确答案:A,C,D

第7题：

福建菜的代表菜有（）、烧片糟鸭、太极明虾、小糟鸡丁、白炒鲜竹蛏、生炒黄螺片、炒西施舌。

  • A、佛跳墙
  • B、龙井虾仁
  • C、美人肝
  • D、鸡汤煮干丝

正确答案:A

第8题：

福建菜也叫闽菜，以福州菜为其代表，口味福州偏酸甜，闽南喜浓香醇厚，闽西多香辣。 (）


正确答案：×
×[解析]闽南、闽西的口味对调就正确了。

第9题：

多选题
下列名菜中，号称“闽菜第一菜”的是（　　）。
A

爆炒地猴

B

鸡汤汆海蚌

C

佛跳墙

D

鱼香肉丝


正确答案： D,B
解析：
闽菜的代表菜有荔枝肉、鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块、佛跳墙等。其中，佛跳墙由18种原料以多种方法预加工，最后在酒坛中焖制而成的烩菜。因“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”得名，为闽菜第一菜。

第10题：

多选题
下列各组菜肴中，依次为闽菜、浙菜、徽菜、湘菜的有（　　）。
A

佛跳墙、东坡肉、红烧划水、麻辣仔鸡

B

沙茶焖鸭块、清汤越鸡、问政山笋、腊味合蒸

C

荔枝肉、龙井虾仁、红烧划水、蛤蟆鲍鱼

D

三蛇龙虎会、东坡肉、龙井虾仁、烤肉、下巴划水

E

佛跳墙、脆皮乳猪、油泡鲜虾仁、东安仔鸡


正确答案： B,D
解析：
闽菜的代表菜有佛跳墙、沙茶焖鸭块、荔枝肉；浙菜的代表菜有东坡肉、清汤越鸡、龙井虾仁；徽菜的代表菜有红烧划水、问政山笋；湘菜的代表菜有麻辣仔鸡、腊味合蒸。

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