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酒的感官品评首先要鉴别酒的色泽和外观。具体方法是将酒液注入标准酒杯，注入量达到酒杯高度的（　　），然后举杯，使酒杯中液面

题目
多选题
酒的感官品评首先要鉴别酒的色泽和外观。具体方法是将酒液注入标准酒杯，注入量达到酒杯高度的（　　），然后举杯，使酒杯中液面稍高于眼平视线进行直视、侧视。
A

1/2

B

1/4

C

1/3

D

2/3

参考答案和解析
正确答案： A,D
解析：
酒的感官品评具体方法是酒液注入标准酒杯，注入量达到酒杯高度的2/3，举杯，使酒杯中液面稍高于眼平视线，直视、侧视或用白纸衬在酒杯下，自酒液上方向下直视。主要观察酒的色调和色度。
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第1题：

()多用于喝加饭酒。

A、蜜酒杯

B、黄酒杯

C、白葡萄酒杯

D、白酒杯


参考答案：B

第2题：

在评酒过程中，下列步骤正确的是（）

  • A、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察。
  • B、当被评酒样上齐后，首先注意酒杯中的酒量多少，把酒杯中多余的酒样倒掉，使同一轮酒样中酒量基本相同之后才嗅闻其香气
  • C、为确保嗅闻结果的准确，可把酒倒掉，放置10-15min后嗅闻空杯。
  • D、在品尝白酒时把异杂味大的异香和暴香的酒样放到前面品尝。

正确答案:A,B,C

第3题：

红葡萄酒斟至酒杯的1／3,白葡萄酒斟至酒杯的2／3()

此题为判断题(对，错)。


正确答案：正确

第4题：

宴会摆台时，摆放酒杯的顺序从左至右是（）。

  • A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯
  • B、白酒杯、葡萄酒、杯水杯
  • C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯
  • D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯

正确答案:D

第5题：

下列各种葡萄酒与酒杯的搭配正确的是？（）

  • A、红葡萄酒用大尺寸的玻璃杯
  • B、起泡酒用中等尺寸的酒杯
  • C、加强酒用细长的玻璃杯
  • D、白葡萄酒和桃红葡萄酒用小尺寸的玻璃杯

正确答案:A

第6题：

尝酒时往酒杯注入的酒样应占酒杯的 2/3—4/5。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第7题：

酒杯是酒吧辅助量酒用具。


正确答案:错误

第8题：

黄酒杯,多用于喝()。

A、配制酒

B、果味酒

C、绍兴酒、加饭酒

D、米酒、配制酒


参考答案：C

第9题：

白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的，下列评定步骤正确的是（）

  • A、先把酒样放在评酒卓的白纸上，用眼睛正视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录
  • B、先把酒样放在评酒卓的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录
  • C、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，重新倒入新酒杯，然后用力摇动，使酒液游动后进行观察
  • D、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，重新倒入新酒杯，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察

正确答案:B

第10题：

酒的感官品评首先要鉴别酒的色泽和外观。具体方法是将酒液注入标准酒杯，注入量达到酒杯高度的（），然后举杯，使酒杯中液面稍高于眼平视线进行直视、侧视。

  • A、1/2
  • B、1/4
  • C、1/3
  • D、2/3

正确答案:D

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