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单选题可食部（EP）=（食品重量一废弃部分的重量）÷（）× 100%。A 可食部重量B 废弃部分重量C 食品重量D 100

题目
单选题
可食部（EP）=（食品重量一废弃部分的重量）÷（）× 100%。
A

可食部重量

B

废弃部分重量

C

食品重量

D

100

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第1题：

正确获知食物可食部的方法有()。

A、直接查《中国食物成分表》

B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来

C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比

D、全部按100%可食计算

E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比


【参考答案】AC

第2题：

糖尿病食品交换表中1个单位是指( )。

A.含90kcal能量的食品重量
B.含100kcal能量的食品重量
C.50g食品重量
D.含50kcal(1kcal 4.184kJ)能量的食品重量
E.100g食品重量

答案：A
解析：
糖尿病食品交换表中1个单位是指含90kcal能量的食品重量。

第3题：

中药材杂质计算公式是()

A、杂质%=(供试品重量-杂质重量)×100%

B、杂质%=(杂质重量÷供试品重量)×100%

C、杂质%=(药屑重量+杂质重量)÷供试品重量×100%

D、杂质%=(供试品重量÷杂质重量)×100%


答案：B

第4题：

可食部（EP）=（食品重量一废弃部分的重量）÷（）× 100%。

  • A、可食部重量
  • B、废弃部分重量
  • C、食品重量
  • D、100

正确答案:C

第5题：

糖尿病食品交换表中1个单位是指（）。

  • A、含50kcal（1kcal4.184kJ）能量的食品重量
  • B、含90kcal能量的食品重量
  • C、含100kcal能量的食品重量
  • D、50g食品重量
  • E、100g食品重量

正确答案:B

第6题：

一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（ ）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53．3%


正确答案：B
B

第7题：

用称重法进行膳食调查计算食物营养成分时是按照下列哪种食物量进行计算的（）

  • A、从市场买来的食品毛重
  • B、每种生食品的可食部分实际摄入量
  • C、熟食食品的实际食入量
  • D、熟食食品加上剩余食品的重量

正确答案:B

第8题：

简述食物可食部、废弃率、烹调重量因子的概念和计算公式及生熟重量比值的计算公式。


正确答案：

第9题：

不可食部分的重量除以全体重量所得出的数值称（）。

  • A、可食部
  • B、废弃率
  • C、生熟比
  • D、标准份

正确答案:B

第10题：

（）反映了烹调过程中食物重量的变化。

  • A、可食部
  • B、废弃率
  • C、生熟比
  • D、烹调重量变化率

正确答案:D

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