单选题食物蛋白质营养价值的评价是不包括()A 食物蛋白质含量B 食物的组成和结构C 食物蛋白质在体内的消化率D 食物蛋白质生物利用率

题目
单选题
食物蛋白质营养价值的评价是不包括()
A

食物蛋白质含量

B

食物的组成和结构

C

食物蛋白质在体内的消化率

D

食物蛋白质生物利用率

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第1题:

食物蛋白质营养价值的评价是不包括()

A.食物蛋白质含量

B.食物的组成和结构

C.食物蛋白质在体内的消化率

D.食物蛋白质生物利用率


本题答案:B

第2题:

评价食物蛋白魇营养价值的公式:[食物氮-(粪氮-粪代谢氮)]÷食物氮×100,表示的是

A、蛋白质的表观消化率

B、蛋白质的真消化率

C、蛋白质的利用率

D、蛋白质含量

E、蛋白质的净利用率


参考答案:B

第3题:

评价食物蛋白质营养价值的主要依据为( )

A.蛋白质的表观消化率

B.蛋白质的含量

C.蛋白质的真消化率

D.蛋白质的生物利用率

E.氮平衡试验


正确答案:D

第4题:

食物蛋白质的营养价值,取决于食物中蛋白质的含量,食物中蛋白质的消化率,食物蛋白质必需氨基酸的含量和相互之间()。

  • A、作用
  • B、比值
  • C、关系
  • D、影响

正确答案:B

第5题:

评价食物蛋白质营养价值的主要依据是

A.蛋白质的含量
B.蛋白质的表观消化率
C.蛋白质的真消化率
D.蛋白质的生物利用率
E.氮平衡试验

答案:D
解析:
蛋白质的生物利用率的高低是评价食物蛋白质营养价值的主要依据。

第6题:

蛋白质功效比值是

A、评价食物蛋白质含量的指标

B、评价食物蛋白质消化吸收率的指标

C、评价食物蛋白质利用率的指标

D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

E、评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标


参考答案:C

第7题:

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

公式[(潴留氮÷食物氮)×100]可用于评价(  )。
A.蛋白质净利用率
B.蛋白质表观消化率
C.生物价
D.氨基酸评分
E.蛋白质真消化率

答案:C
解析:
1.食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定,故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数6.25,即得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。
2.生物价(biological value,BV)是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标,生物价=潴留氮÷吸收氮×100。
3.生物价=潴留氮÷吸收氮×100。
4.回肠内源氮或内源性粪氮损失是影响蛋白质表观消化率、增加动物粪氮排泄量的重要因素。
5.被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分(amino acid score,AAS),亦称蛋白质化学评分(chemical score,CS),是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法,不仅适用于单一食物蛋白质的评价,还可用于混合食物蛋白质的评价,该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较。

第8题:

食物蛋白质营养价值主要取决于

A.食物蛋白质的表观消化率

B.食物蛋白质的真消化率

C.食物蛋白质中氨基酸含量

D.食物蛋白质的生物利用率

E.以上都不是


正确答案:D
(答案:D)评价食物蛋白质营养价值的主要依据是蛋白质的生物利用率。

第9题:

食物蛋白质营养价值的评价是不包括()

  • A、食物蛋白质含量
  • B、食物的组成和结构
  • C、食物蛋白质在体内的消化率
  • D、食物蛋白质生物利用率

正确答案:B

第10题:

评价食物蛋白质营养价值的基础指标是()。

  • A、蛋白质含量
  • B、蛋白质消化率
  • C、氨基酸评分
  • D、蛋白质生物利用率
  • E、以上都是

正确答案:A

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