多选题病死禽类肉尸的感官特征包括（）.A眼部污秽不洁，眼多全闭，眼球下陷B嗉囊发青紫，有液体或气体C肛门松弛或污秽不洁D肉髥无明显变化

题目

多选题

病死禽类肉尸的感官特征包括（）.

眼部污秽不洁，眼多全闭，眼球下陷

嗉囊发青紫，有液体或气体

肛门松弛或污秽不洁

肉髥无明显变化

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第1题：

如何感官识别病死禽类肉尸？

正确答案：①禽尸的皮肤呈不同的紫红色、暗黑色和铁青色。皮肤干枯，毛孔突起，拔毛不净。翼下或腹下小血管有大片的血液沉积，极度消瘦。如翼基部或肢下部有局部性淤血、破损等，系生前长时间捆绑过紧所致。②病死禽冠和肉髯呈紫红色或青紫色，有的全部呈紫黑色，以边缘部较严重。③眼部污秽不洁，眼多全闭，眼球下陷。④嗉囊青紫、空虚瘪缩或有液体、气体。肛门松弛或污秽不洁。

第2题：

优质鳘肚的感官特征是______。

A.体大

B.肉薄

C.色红

D.肉厚

E.色泽明亮

参考答案：ADE

第3题：

在动物肉中畜类的必需脂肪酸含量高于禽类。（）

正确答案：×
植物油中必需脂肪酸的含量较高，在动物肉中禽类的必需脂肪酸含量高于畜类,内脏的含量高于肌肉，瘦肉又比肥肉中的含量高。

第4题：

下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡爆汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。

A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

B.禽类有较多柔软的结缔组织

C.禽类肉比畜类肉含氮物质多

D.禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

正确答案：A

第5题：

优质菠萝的感官特征是______。

A.果形饱满

B.肉厚质细

C.色泽鲜艳

D.果味清香

E.果汁丰富

参考答案：ABCDE

第6题：

优质冬瓜的感官特征是______。

A.肉质结实

B.心室大

C.皮厚

D.肉厚

E.皮色青绿

参考答案：ADE

第7题：

优质黄瓜的感官特征是______。

A.皮薄肉厚

B.瓜瓤多

C.质地脆嫩

D.味道清香

E.粗度大

参考答案：ACD

第8题：

患气喘病的猪屠宰后的处理措施为()。

A.肉尸高温处理

B.肉尸不受限制

C.病变内脏销毁

D.无病变内脏高温处理

正确答案：AC

第9题：

可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是

A．患水疱病的肉尸

B．体温正常的口蹄疫肉尸

C．有轻微病变的猪丹毒肉尸

D．全身结核但未消瘦的肉尸

E．在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸

正确答案：B

第10题：

可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是A. 患水疱病的肉尸 B. 体温正常的口蹄疫肉尸 SX

可经过后熟过程达到无害化的病畜肉是

A. 患水疱病的肉尸

B. 体温正常的口蹄疫肉尸

C. 有轻微病变的猪丹毒肉尸

D. 全身结核但未消瘦的肉尸

E. 在规定检验部位和面积上囊尾蚴≤3个的肉尸

正确答案：B
凡确诊或疑似患口蹄疫的牲畜应立即宰杀，为杜绝疫源传播，同群牲畜均应全部屠宰。体温升高的病畜肉、内脏和副产品应高温处理。体温正常的病畜可去骨肉和内脏经后熟过程，无害化处理后方可食用。

病死禽类肉尸的感官特征包括（）.

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