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黄疸和黄脂肉尸如何鉴别？如何处理？

题目

黄疸和黄脂肉尸如何鉴别？如何处理？

参考答案和解析
正确答案: 黄疸与黄脂肉的鉴别可通过感官检查和实验室理化学检验两方面加以判定。
感官检查鉴别：
黄脂：主要由饲料或脂肪代谢障碍引起，与遗传有关。黄染部位仅见脂肪，尤其皮下脂肪。肝胆无病变。吊挂24小时后黄色变浅或消失。
黄疸：由疾病引起胆汁代谢障碍而造成的。全身皮肤、脂肪、粘膜、巩膜、肌膜、关节囊液均显黄色。肝胆多有病变，如肝硬变、实质性肝变、胆管阻塞。放置越久，颜色越深。
理化学检验有硫酸法和苛性钠法两种方法。
（1）硫酸法：取5g脂肪置于小烧杯中，用剪刀将脂肪组织剪碎，然后向烧杯中倒入50％酒精约40毫升进行浸抽，并不时震荡，过滤。取滤液5毫升于试管中，然后向试管中滴加10—15滴浓硫酸，振摇均匀后，观察变化。当滤液中含有胆红素时，滤液呈绿色，如再加入浓硫酸经适当加热后，则变为淡蓝色，无胆红素，则滤液呈阴性反应。
（2）苛性钠法：称取约2克脂肪剪碎于试管中，加入约5毫升5％NaOH水溶液，在酒精火焰上煮沸约1分钟，摇振试管，在流水下使其冷却。待试管内溶液冷却至约40－50％（即用手触摸有温热感时），小心向试管中加入半量（2.5毫升）的乙醚，轻轻混匀后，加塞静置，待溶液分层后观察，若上层乙醚无色，下层液体染成黄绿色表明检样中有胆红素存在，即检样为黄疸肉。若上层乙醚呈黄色，下层液体无色表明检样中含有天然色素，而无胆红素，即检样为黄脂肉。如果试管上下层均呈黄色，则表明检样中二种色素均存在，说明检样中既有黄脂，又有黄疸。
黄疸胴体不能作为食用。若系传染性疾病引起的黄疸，应结合具体疾病进行处理。黄脂肉若系饲料源性者，若无其他不良气味时，完全可以食用。如伴有其他不良气味者，应复制加工或工业用。
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第1题：

黄脂肉和黄疽肉均可食用。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第2题：

实际生活中，在市场上有时我们看到动物肉体皮下脂肪或腹腔脂肪呈黄色，有的全身皮肤、脂肪、粘膜、肌膜、关节囊液均显黄色，这就是我们常说的黄疸肉和黄脂肉。问题：（1）黄疸肉与黄脂肉如何感官鉴别？（2）引起黄疸肉与黄脂肉的原因是什么？（3）两种肉能否食用？


正确答案：（1）黄疸肉全身皮肤、脂肪、粘膜、肌膜、关节囊液均显黄色；黄脂肉皮下脂肪呈黄色。（2）黄脂肉主要由饲料或脂肪代谢障碍引起，与遗传有关，吊挂24小时后黄色变浅或消失。黄疸肉是由疾病引起胆汁代谢障碍而引起，放置越久，颜色越深。（3）黄脂肉一般可以食用，但伴有不良气味应化制或作工业用。黄疸肉原则上不能食用。

第3题：

1.请演示如何通过望诊判断患者是否患黄疸？2.提问 如何通过望诊判断阳黄及阴黄？

请演示如何通过望诊判断患者是否患黄疸？2.提问 如何通过望诊判断阳黄及阴黄？


参考答案：1.望目 观察巩膜是否有均匀的黄染。 望皮肤 观察皮肤是否有均匀的黄染。 望或问二便颜色 小便是否有异常黄色，大便是否呈陶土状。2.黄色鲜明为阳黄；黄色晦暗或黧黑（黄如烟熏）为阴黄。

第4题：

如何鉴别肉的新鲜度？


正确答案: ⑴色泽：肌肉有光泽，脂肪洁白
⑵粘度：微湿润，不沾手，肉液汁透明
⑶弹性：富有弹性，指压后凹陷能迅速恢复
⑷气味：具有正常肉的特有气味
⑸煮沸后肉汤：透明澄清，具有香味

第5题：

患气喘病的猪屠宰后的处理措施为（）。

  • A、肉尸高温处理
  • B、肉尸不受限制
  • C、病变内脏销毁
  • D、无病变内脏高温处理

正确答案:A,C

第6题：

如何感官识别病死禽类肉尸？


正确答案：①禽尸的皮肤呈不同的紫红色、暗黑色和铁青色。皮肤干枯，毛孔突起，拔毛不净。翼下或腹下小血管有大片的血液沉积，极度消瘦。如翼基部或肢下部有局部性淤血、破损等，系生前长时间捆绑过紧所致。②病死禽冠和肉髯呈紫红色或青紫色，有的全部呈紫黑色，以边缘部较严重。③眼部污秽不洁，眼多全闭，眼球下陷。④嗉囊青紫、空虚瘪缩或有液体、气体。肛门松弛或污秽不洁。

第7题：

黄疸与黄脂肉的鉴别可通过()加以判定。

A.触检和视检

B.镜检

C.切检

D.感官检查和实验室理化学检验


正确答案：

第8题：

阳黄、阴黄及急黄如何鉴别？


参考答案：1．阳黄为湿热蕴蒸所致；急黄为热毒壅盛，内陷心包所致；阴黄为寒湿困脾，阳气不宣所致。2．在病性上，阳黄、急黄为实热证，阴黄为虚寒证。3．在病势上，急黄病程短，最为凶险；阳黄病情较急，病程较短；阴黄病势较缓，病程较长。4．在颜色上，急黄其色如金；阳黄其色鲜明；阴黄色泽晦暗或如烟熏。且三者的伴随症状也有所不同。

第9题：

如何鉴别健康畜肉与病死、毒死畜肉？


正确答案: 健康畜肉与病死、毒死畜肉主要通过一下几个方面进行感官鉴别：
（1）色泽。健畜肉肌肉鲜红，脂肪洁白（牛肉为黄色），并具有光泽。死畜肉肌肉暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色。
（2）组织状态。健畜肉肌肉坚实紧密，不易撕开，具弹性，用手指按压后可立即复原。死畜肉肌肉松软，肌纤维易撕开，弹性差。
（3）血管状况。健畜肉全身血管中无凝结的血液，胸腹腔内无淤血，浆膜光亮。死畜肉全身血管中充满了凝结的血液，尤其是毛细血管中更为明显，胸腹腔呈暗红色，无光泽。

第10题：

如何鉴别阳黄与阴黄？


正确答案:阳黄：
多由湿热之邪所致，其黄色泽鲜明如橘，
伴发热、小便短赤、大便燥结，舌红，苔黄腻，脉弦滑数；
阴黄：
由脾胃虚寒、寒湿内阻，或肝郁血瘀所致，其色虽黄，但色泽晦暗，
伴脘腹痞闷、畏寒神疲、气短乏力，舌淡白，苔白腻，脉濡缓，或舌质紫暗有瘀斑，脉弦涩。

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