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以下四种烹制蛋品的方法，哪种最为科学、有营养、易吸收？（）

题目
单选题
以下四种烹制蛋品的方法，哪种最为科学、有营养、易吸收？（）
A

蒸蛋羹

B

皮蛋

C

卤鸡蛋及茶叶蛋

D

煎鸡蛋

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第1题：

检查配莱是否科学、合理，主要依据（）。

  • A、现有的原料种类
  • B、色彩的搭配
  • C、烹制要求
  • D、配菜的基本方法

正确答案:D

第2题：

禽蛋品质的鉴别方法有哪些？


正确答案: （1）感官鉴别法；“看”，就是用肉眼观察蛋壳色泽、形状、清洁度和完整性。新鲜蛋其大小均匀，形状一致，无畸形，颜色鲜洁，蛋壳略显粗燥，表面附有一层霜状胶质薄膜。“听”，是通过蛋与蛋的轻轻碰击发出的不同声音来区别。方法是手握两只蛋或左右手各捏一只蛋，轻轻回旋轻碰。发音坚实似优质砖碰击响声的是新鲜蛋；发出嘶哑的“啪啦”声的则是裂损蛋；发出“叮叮”尖音者为钢壳蛋；蛋的大头处发出沉音的属空头蛋。用大拇指指甲在蛋壳上来回轻刮，发出“吱吱”的是雨淋蛋或陈蛋。另一方法是用手将蛋放在耳边轻摇，蛋内粘度大无响声的是鲜蛋，有声响的为散黄蛋或腐败蛋。“嗅”，是根据陈蛋、腐败蛋会发出异味来区分蛋的品质。新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋除本身具有的微腥味外，亦无其他异味。如嗅到臭味者是腐败蛋，有霉味的是霉蛋。“摸”，是根据蛋壳上有无胶质薄膜附着和蛋内水分有无蒸发来区分禽蛋品质的方法。即将蛋掂在手中，蛋体较沉，有压手感，蛋壳有轻微粗糙感的是鲜蛋。蛋体较轻，蛋壳光滑或发涩的是陈蛋或空头蛋、粘壳蛋或霉蛋。
（2）光照鉴别法（以鲜蛋为例）；蛋白完全透明，并呈淡桔红色；气室极小，高度在5（mm）以下，略微发暗，不移动；蛋白浓厚澄清，无色，无任何染质；蛋黄居中，蛋黄膜包裹得紧，呈现朦胧暗影，蛋转动时，蛋黄亦随之转动；胚胎不易看出；通过照检，还可以看出蛋壳上有无裂纹，气室是否固定，蛋内有无血丝血斑、肉斑、异物等。
（3）比重鉴别法；将盐配成约11%、10%、8%的食盐水溶液，使三种盐水的比重分别为1.080、1.073、1.060。鉴别时将蛋投入不同比重的盐水中，观察其在盐水中的沉浮情况。比重大于1.080者为最新鲜蛋；大于1.073者为一般新鲜蛋；大于1.060者为次新鲜蛋；小于1.060者为陈次蛋。

第3题：

氽的菜肴在烹制上有()方法。

A、二种

B、三种

C、一种

D、四种


参考答案：A

第4题：

除了一般的烹制方法之外，西南民族富有特色的食物烹制方法有（）

  • A、烤
  • B、石烹
  • C、食生
  • D、晒

正确答案:A,B,C

第5题：

简述教育科学研究方法的四种水平。


正确答案: 1、直觉观察水平，回答的问题是：“发生了什么？”
2、探索原因水平，回答的问题是：“为什么会发生这种现象？”
3、迁移推广水平，回答的问题是：“在不同环境条件下将发生同样的现象吗？”
4、理论研究水平，回答的问题是：“研究中有哪些潜在的基本理论原则？”

第6题：

以下关于豉油王蒸鱼的调味方法说明中，准确的是（）。

  • A、属于加热后调味
  • B、需要腌制
  • C、烹制加味
  • D、运用淋汁方法

正确答案:D

第7题：

以下关于蔬菜食用方法叙述正确的为（）

  • A、蔬菜含有较丰富营养物质，应充分煮烂以利吸收
  • B、蔬菜煮烂食用会丢失许多营养物质
  • C、蔬菜营养价值与烹调方法无关
  • D、蔬菜没有营养价值

正确答案:B

第8题：

谭家菜以()的烹制最为有名

A.海参
B.燕窝
C.鲍鱼
D.鱼翅
E.鳗鱼

答案：B,D
解析：

第9题：

科学的分析方法包括哪四种？


正确答案: （1）是多角度分析方法；
（2）是对比分析方法；
（3）对立面分析方法；
（4）是历史分析方法。

第10题：

冰蛋品解冻的方法有哪些？


正确答案: （1）常温解冻法
冰蛋品出库后，常温清洁解冻室内进行自然解冻。
（2）低温解冻法
4℃或10℃低温下进行解冻，完成解冻时间分别为48h，24h。
（3）加温解冻法
将冰蛋品置于30-50℃保温室中进行解冻。此法解冻快，温度必须严格控制，室内空气应流通。
（4）流水解冻法
将装有冰蛋的容器置于清洁长流水中，比空气传热性能好，速度快，还能防止微生物污染及繁殖。
（5）微波解冻法
利用微波特点对冰蛋品进行解冻，该法不会使蛋白质变性，保证冰蛋品质量，且解冻时间短。
上述方法中，采用低温解冻或流水解冻为宜。

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