多选题属于油加热处理工艺方法的是（）.A煸炒B过油走红C水煮D走油

题目

多选题

属于油加热处理工艺方法的是（）.

A

煸炒

B

过油走红

C

水煮

D

走油

参考答案和解析

正确答案： B,D

解析：暂无解析

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第1题：

油加热预熟处理是指利用高温油使食物脱去水分并成熟的方法。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第2题：

油加热______是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。

A.预熟处理法

B.高温油处理法

C.低温油处理法

D.滑油法

参考答案：A

第3题：

热处理方法虽然很多,但任何一种热处理工艺都是由()阶段所组成的。

A、加热、冷却加工

B、加热、保温、加工

C、加热、加工

D、加热、保温、冷却

参考答案：D

第4题：

根据加热温度和冷却方法的不同，热处理可分为哪些工艺？

正确答案: 退火、正火、淬火、回火等工艺。

第5题：

油炸是食品前期加热处理中的一种以油为传热媒介的处理方法。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第6题：

油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。

A.高温油

B.焐油

C.滑油

D.油淋

参考答案：A

第7题：

油加热预熟处理利用的是______的特性对原料进行加工的方法。

A.油温高

B.油介质

C.油滑腻

D.油质轻

参考答案：B

第8题：

工艺中属于热处理工艺的是()。

A、加热

B、保温

C、淬火

D、冷却

参考答案：C

第9题：

从成熟方法的角度说，烹是一种( )的烹调方法。

A、以油加热

B、以水加热

C、水加热为主

D、水油兼用

答案：D

第10题：

属于油加热处理工艺方法的是（）.

A、煸炒
B、过油走红
C、水煮
D、走油

正确答案:A,B,D

属于油加热处理工艺方法的是（）.

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