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多选题提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）A冷冻B充氮C盐腌D糖渍E辐照

题目
多选题
提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）
A

冷冻

B

充氮

C

盐腌

D

糖渍

E

辐照

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第1题：

40cm2肌肉上有6个以上囊尾蚴的猪肉，应予（）

  • A、冷冻处理
  • B、高温处理
  • C、盐腌处理
  • D、辐照处理
  • E、销毁

正确答案:E

第2题：

食品添加剂的作用是（）。

  • A、防止食品腐败
  • B、改善食品色、香、味
  • C、提高食品质量
  • D、食品加工工艺需要
  • E、掩盖食品的腐败变质

正确答案:A,B,C,D

第3题：

食品保藏的主要目的是

A、便于运输

B、改变食品的风味

C、提高食品的营养价值

D、防止食品腐败变质

E、防止食品污染


参考答案：D

第4题：

高温防止食物腐败变质的原理为（）。

  • A、降低活性水分
  • B、破坏食物的饱和脂肪酸
  • C、杀灭微生物
  • D、维持食品酶的活性
  • E、提高渗透压

正确答案:C

第5题：

提高渗透压来防止食品腐败变质的常用方法为（）

  • A、冷冻
  • B、充氮
  • C、盐腌
  • D、糖渍
  • E、辐照

正确答案:A,C,D

第6题：

多环芳烃化合物最主要来源于（）。

  • A、盐腌食品
  • B、发酵食品
  • C、糖渍食品
  • D、烘烤和熏制的食品

正确答案:D

第7题：

常用防止食品腐败变质的措施有（）、（）、（）、（）和（）等。


正确答案:高温；低温；干燥；淹渍和辐照

第8题：

高温防止食物腐败变质的原理为(　　)。

A.提高渗透压
B.杀灭微生物
C.降低活性水分
D.维持食品酶的活性
E.破坏食物的饱和脂肪酸

答案：B
解析：
食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。

第9题：

常用防止食品腐败变质的措施有（）（）。


正确答案:高温；低温（脱水、干燥、淹渍、辐照）

第10题：

防止食品腐败变质可用提高渗透压法，有腌渍法和（）

  • A、糖淹法
  • B、醋淹法
  • C、酒淹法
  • D、干淹法

正确答案:A

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