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对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是（）

题目
单选题
对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是（）
A

蛋白质表观消化率

B

蛋白质生物价

C

蛋白质功效比值

D

氨基酸评分

E

蛋白质净利用率

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第1题：

蛋白质功效比值是( )。

A、评价食物蛋白质含量的指标

B、评价食物蛋白质消化吸收率的指标

C、评价食物蛋白质利用率的指标

D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标


答案：C 

第2题：

下列肾移植病人的饮食指导错误的是( )

A．低盐饮食

B．蛋白质的摄入不易过高

C．多食富含维生素的食物

D．鼓励摄入高胆固醇食物

E．膳食宜清淡


正确答案：D

第3题：

*论述如何评价膳食蛋白质质量


答：食物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白越接近，才能为机体充分利用，其营养价值也相对越高，一般鱼、肉、蛋、奶等动物蛋白质的氨基酸模式与人类接近，因此营养价值也较高，被称之为完全蛋白。 评价蛋白质营养价值的方法有：
a、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。
b、蛋白质被消化的程度(蛋白质消化率)：消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也高。 摄入氮-(粪氮-粪内原氮) f、蛋白质生物学价值(BV)：其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。 储留氮(吸收氮-(尿氮-尿内原氮) 吸收氮(摄入氮-(粪氮-粪内原氮)
c、蛋白质净利用率：表示摄入蛋白质在体内的利用情况，它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，所以更全面。 蛋白质净利用率= 生物价紫
d、蛋白质功效比值(PER)：=动物增加体重克数/摄入蛋白质克数
e、氨基酸评分(AAS)和经消化率修正的氨基酸评分(PDCAAS) 在合成蛋白质的场所，构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在，缺乏其中任何一种就会影响合成，所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。

第4题：

对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是（）

  • A、蛋白质表观消化率
  • B、蛋白质生物价
  • C、蛋白质功效比值
  • D、氨基酸评分
  • E、蛋白质净利用率

正确答案:B

第5题：

蛋白质生物价是评价

A.食物蛋白质含氮量的指标
B.食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标
C.食物蛋白质含量的指标
D.食物蛋白质净利用率的指标
E.食物蛋白质消化率的指标

答案：B
解析：
蛋白质生物价是评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。

第6题：

膳食营养指导和管理的主要内容包括()

A.食物选择

B.计划膳食C

.膳食评价

D.膳食改善


本题答案：A, B, C, D

第7题：

食物蛋白质生物价是( )。

A.评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标
B.评价食物蛋白质消化程度的一项指标
C.评价食物蛋白质吸收程度的一项指标
D.评价食物蛋白质含量的一项指标
E.以上都不是

答案：A
解析：

第8题：

评价食物蛋白质质量的指标有()

A、氨基酸评分

B、蛋白质消化率

C、生物价

D、净利用率


参考答案：ABCD

第9题：

A.评价食物蛋白质含量的指标
B.评价食物蛋白质利用率的指标
C.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
D.评价食物蛋白质消化吸收率的指标
E.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

蛋白质功效比值是(　　)。

答案：D
解析：
1.为一种评估蛋白质营养价值的生物方法，系指对吸收氮量之保留氮量的百分比值。与净蛋白质利用率(NPU)不同的是生物价有考虑生物体的消化吸收率。
2.蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。
3.AAS是被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)除以理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)。

第10题：

试述肝性脑病病人膳食蛋白质的调节。


正确答案: 肝性脑病病人膳食蛋白质调节应注意以下事项。
（1）低蛋白饮食：血氨中度增高、无神经系统症状的病人，在第1天和第2天时可用低蛋白饮食。
（2）无动物
蛋白饮食：如血氨明显增高并有精神神经症状时，在48～72小时或更长时间内，给予完全无动物蛋白饮食。（3）逐渐增加蛋白质供给：血氨不高，但有精神神经症状者，在24小时内给予无动物蛋白饮食，继续观察血氨。监测血氨不高，表明肝性脑病与血氨无关，可根据病人耐受情况，以0.25～0.5g／（kg？D.的速度增加用量直至预定目标。如出现肝性脑病加重应予停止。
（4）严格限制蛋白质饮食：肝性脑病伴有肝肾综合征者要严格限制蛋白质，可适当补充支链氨基酸溶液。

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