第1题：
第2题：
炼乳分( )两种，在焙烤食品内使用较多。
A.甜炼乳和水炼乳
B.酸炼乳和淡炼乳
C.甜炼乳和干炼乳
D.甜炼乳和淡炼乳
第3题：
A、五碳糖的褐变速度比六碳糖快
B、在美拉德反应中赖氨酸的损失较大
C、铁、铜及钙均可促进美拉德反应
D、美拉德反应在pH=3以上，其反应速度随pH值的升高而加快
第4题：
美拉德反应是（）和（）之间发生的反应。
第5题：
牛奶加热产生褐变是因为美拉德反应。
第6题：
第7题：
走红过程中主要是原料对色素的吸附，同时也伴随轻微的美拉德反应。
第8题：
在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。
A、乳糖
B、麦芽糖
C、蔗糖
D、果糖
第9题：
炼乳分（）两种，在焙烤食品内使用较多。
第10题：
在发生美拉德反应时高温下的反应速度比低温下的速度（），添加（）可以有效地抑制反应进行。