单选题防止维生素C损失的办法是（）A 烹调时加少量醋B 烹调时加小苏打C 用铁锅炒菜D 烹调时应加盖用小火闷E 以上均对

题目

单选题

防止维生素C损失的办法是（）

烹调时加少量醋

烹调时加小苏打

用铁锅炒菜

烹调时应加盖用小火闷

以上均对

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第1题：

测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用( )。

A.乙酸

B.盐酸

C.硫酸

D.草酸

正确答案：D

第2题：

米面加工过细会导致( )。

A.维生素C严重损失
B.维生素B严重损失
C.维生素D严重损失
D.维生素A严重损失

答案：B

解析：

糙米是B族维生素的重要来源。

第3题：

干果加工后维生素损失多,尤以()损失最严重。

A、维生素C

B、维生素B

C、维生素A

D、维生素D

E、维生素E

答案：A

第4题：

怎样防止食物中维生素C的损失？

正确答案: （1）蔬菜尽量减少存放时间。
（2）烹调时先洗后切，避免随水流失。
（3）维生素C在酸性条件下较稳定，故在炒菜过程中放些醋以减少损失。
（4）维生素C受热易破坏，故烹调时易急火快炒，以减少损失、开汤下菜。

第5题：

能防止动物发生“夜盲症”的维生素是（）

A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素K

正确答案:A

第6题：

预防MAS的关键是 ( )

A、防止早产

B、防止胎儿缺氧

C、防止PPHN

D、防止维生素K缺乏

E、防止ABO溶血

参考答案：B

第7题：

简述导致维生素C损失的因素及防止措施。

正确答案: 1、食品原料自身的影响。
①成熟度，果蔬中维生素C的含量随着成熟期、生长地以及气候的变化而异。
②采后食品中维生素C的含量变化，当细胞破损后，维生素C会受到氧化作用而损失。
2、食品加工前的预处理：
①切割、去皮；
②漂洗、热烫，维生素C为水溶性色素遇水会遭受损失。
3、食品加工和贮藏过程中的影响：
①冷冻保藏；
②射线辐照
4、食品添加剂的影响，亚硫酸盐可以保护维生素C不被氧化。
防止措施：低温贮存，避光，抽真空处理，加入抗氧化剂（亚硫酸盐等），减少对植物组织的机械破坏作用等。

第8题：

制定调剂室“贵重药品管理制度”的最主要的目的是

A．防止药品丢失

B．防止经济损失

C．防止药品丢失，避免经济损失

D．防止药品丢失，减少经济损失

E．防止药品丢失，保证药品供应

正确答案：C

第9题：

关于在加工维生素损失的说法正确的是（）。

A、维生素损失的主要途径是流失与破坏
B、脂溶性维生素通过流失造成损失
C、水溶性维生素通过破坏造成损失
D、维生素C易被氧化破坏
E、在水果罐头加工中热敏性维生素损失高达50%以上

正确答案:A,D,E

第10题：

调剂室制定贵重药品管理制度的最主要目的是（）

A、防止药品丢失
B、防治经济损失
C、防止药品丢失，避免经济损失
D、防止药品丢失，减少经济损失
E、防止药品丢失，保证药品供应

正确答案:C

防止维生素C损失的办法是（）

题目

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