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怎样防止食物中维生素C的损失？

题目
问答题
怎样防止食物中维生素C的损失？
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相似问题和答案

第1题：

蔬菜怎样合理利用，才更有价值。（）

  • A、合理选择
  • B、合理加工与烹调
  • C、合理利用菌藻食物
  • D、急火炒菜，减少维生素c的损失

正确答案:A,B,C,D

第2题：

怎样防止食物中维生素C的损失？


正确答案: （1）蔬菜尽量减少存放时间。
（2）烹调时先洗后切，避免随水流失。
（3）维生素C在酸性条件下较稳定，故在炒菜过程中放些醋以减少损失。
（4）维生素C受热易破坏，故烹调时易急火快炒，以减少损失、开汤下菜。

第3题：

美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量。有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据，剔除含水量变化的影响，得出了各种维生素经过加热之后的损失比例。虽然这些数据不一定非常准确，但是足够我们得到一个有意义的印象：维生素A和E受温度影响不大，食物加工为熟食之后损失10%左右，维生素C的损失是16%，而维生素B1最不稳定，损失为26%，其他的维生素也基本上在这个范围之内。总体而言，把食物加热做成熟食后，维生素的损失大致在10%-25%之间。
这段文字主要强调的是（）。

A.生食与熟食的维生素含量没有差异
B.食物中不同维生素受温度影响不同
C.加热对食物中维生素的破坏是有限的
D.加热后食物中维生素损失的比例

答案：C
解析：
文段开始介绍食物加热后其所含的各种维生素会有一定的损失，并提供了一些数据，但同时指出“这些数据不一定正确”，由此可见，D项的“比例”并不是文段所要说的重点内容。根据文段中的“一个有意义的印象”“受温度影响不大”及最后一句“总体而言，把食物加热做成熟食后，维生素的损失大致在10%-25%之间”体现出作者的态度倾向，即加热对食物中维生素的破坏是有限的，C项正确。文段中的A项明显错误，B项只是对文段意思的简单重复，而非主要强调的内容。故本题选C。

第4题：

多选题
蔬菜怎样合理利用，才更有价值。（）
A

合理选择

B

合理加工与烹调

C

合理利用菌藻食物

D

急火炒菜，减少维生素c的损失


正确答案： C,D
解析： 暂无解析

第5题：

凯氏定氮过程中，怎样防止氨的损失？


正确答案: ①装置搭建好了之后要先进行检漏，利用虹吸原理。
②在蒸汽发生瓶中要加甲基橙指示剂数滴及硫酸数ml以使其始终保持酸性，以防水中氨蒸出。
③加入NaOH一定要过量，否则氨气蒸出不完全。
④加样小漏斗要水封，
⑤夹紧废液蝴蝶夹后再通蒸汽，
⑥在蒸馏过程中要注意接头处有无松漏现象，防止漏气
⑦冷凝管下端先插入硼酸吸收液液面以下才能通蒸汽蒸馏
⑧硼酸吸收液温度不应超过40℃，避免氨气逸出
⑨蒸馏完毕后，应先将冷凝管下端提离液面，再蒸1分钟，将附着在尖端的吸收液完全洗入吸收瓶内，再将吸收瓶移开

第6题：

在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。


正确答案:正确

第7题：

加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失


正确答案:错误

第8题：

美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量，有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据,剔除含水量变化的影响得出了各种维生素通过加热之后的损失比例，虽然这些数据不一定非常准确,但是足够我们得到一个有意义的印象：维生素A和E受温度影响不大,食物加工为熟食之后损失为10%左右,维生素C的损失是16%，而维生素B最不稳定，损失为26%，其他的维生素也基本上在这个范围之内，总体而言，把食 物加热做成熟食之后，维生素的损失大致在10% ~25%之间。这段文字主要强调的是( ）。

A.生食与熟食的维生素含量没有差异
B.食物中不同维生素受温度影响不同
C.加热对食物中维生素的破坏是有限的
D.加热后的食物中维生素损失比例

答案：C
解析：

第9题：

单选题
美国农业部的数据库里有常见食物的各种维生素含量。有人统计了各种食物在“生”和“熟”状态下的数据，剔除含水量变化的影响，得出了各种维生素经过加热之后的损失比例。虽然这些数据不一定非常准确，但是足够我们得到一个有意义的印象：维生素A和E受温度影响不大，食物加工为熟食之后损失10%左右，维生素C的损失是16%，而维生素B，最不稳定，损失为26%，其他的维生素也基本上在这个范围之内。总体而言，把食物加热做成熟食后，维生素的损失大致在10%～25%之间。这段文字主要强调的是（　　）。
A

生食与熟食的维生素含量没有差异

B

食物中不同维生素受温度影响不同

C

加热对食物中维生素的破坏是有限的

D

加热后食物中维生素损失的比例


正确答案： B
解析：
文中“一个有意义的印象”“受温度影响不大”及最后一句“总体而言，把食物加热做成熟食后，维生素的损失大致在10%～25%之间”体现出作者的态度倾向，即加热对食物中维生素的破坏是有限的。因此C项正确。

第10题：

问答题
凯氏定氮过程中，怎样防止氨的损失？

正确答案： ①装置搭建好了之后要先进行检漏，利用虹吸原理。
②在蒸汽发生瓶中要加甲基橙指示剂数滴及硫酸数ml以使其始终保持酸性，以防水中氨蒸出。
③加入NaOH一定要过量，否则氨气蒸出不完全。
④加样小漏斗要水封。
⑤夹紧废液蝴蝶夹后再通蒸汽。
⑥在蒸馏过程中要注意接头处有无松漏现象，防止漏气。
⑦冷凝管下端先插入硼酸吸收液液面以下才能通蒸汽蒸馏 。
⑧硼酸吸收液温度不应超过40℃，避免氨气逸出。
⑨蒸馏完毕后，应先将冷凝管下端提离液面，再蒸1分钟，将附着在尖端的吸收液完全洗入吸收瓶内，再将吸收瓶移开。
解析： 暂无解析

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