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描述乳制品营养价值，发酵乳营养价值与原料乳有什么差别？

题目
问答题
描述乳制品营养价值，发酵乳营养价值与原料乳有什么差别？
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相似问题和答案

第1题：

乳制品饮料分为乳饮料、()饮料、乳酸菌饮料三大类。

A、酸乳类

B、果品

C、半发酵乳

D、发酵乳


参考答案：D

第2题：

巴氏杀菌乳在冷藏条件2℃~6℃下货架期一般为()天,其风味、营养价值和其他性质与新鲜原料乳差异()。


参考答案：(7天) (很小)

第3题：

描述乳制品营养价值，发酵乳营养价值与原料乳有什么差别?


正确答案：

第4题：

（）是烹调和加工乳制品的主要原料。

  • A、初乳
  • B、常乳
  • C、末乳
  • D、异常乳

正确答案:B

第5题：

乳清蛋白中的（）的氨基酸组成与婴儿的需求十分接近，营养价值极高。


正确答案:组氨酸

第6题：

乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、()饮料三大类。

A、酸乳品

B、半发酵乳品

C、乳酸菌

D、果酸菌


参考答案：C

第7题：

下列乳制品（）属于发酵乳

  • A、炼乳
  • B、酸奶
  • C、奶粉
  • D、奶酪

正确答案:B,D

第8题：

()饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、乳酸菌饮料三大类。

A、酸乳饮料

B、乳制品

C、果乳制品

D、半发酵乳饮料


参考答案：A

第9题：

乳的营养价值及主要卫生问题。


正确答案: （1）乳的营养价值：
①脂肪乳中脂肪含量为3~4%，乳中脂肪呈细小颗粒分散于乳清中，并有少量蛋白质和磷脂包在脂肪粒周围，起乳化作用，以保持脂肪呈乳胶状态便于消化吸收，其消化吸收率可达98%。
②蛋白质乳中蛋白质含量约为3.0%，以酪蛋白为主，其次是乳清蛋白，牛奶中含有的多种免疫球蛋白，如含有抗沙门氏菌抗体、抗脊髓灰质炎病毒抗体等，这些抗体能增强人体抗病能力。乳蛋白质含有人体生长发育所必需的氨基酸，其消化吸收率可达87~89%，生物价约为85，高于一般肉类，属于优质蛋白质。
③碳水化合物牛乳中的碳水化合物含量为4~6%，主要是乳糖。对幼儿智力发育非常重要。乳糖能促进人类肠道内有益乳酸菌的生长，从而可以抑制肠内异常发酵造成的中毒现象，有利于肠道健康；乳糖还有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌作用；同时乳糖有利于钙的吸收。
④矿物质牛乳中含有丰富的矿物质，约0.6~0.7%，主要包括钙、磷、镁、钾、钠、硫等多种元素，此外还有铜、锌和锰等微量元素，它们大部分与有机酸和无机酸结合成盐类。特别是钙含量高，而且钙、磷比例合理，有利于消化吸收。⑤维生素牛乳中含有各种维生素，尤其是维生素A和B2含量较高。
（2）乳的卫生问题：①牛乳的卫生牛乳的污染可以从人和牛两个方面查原因。牛患了乳房炎，会排除许多细菌污染牛乳，即使是健康奶牛也存在环境污染，如挤乳过程中人手、机械设备和容器等不清洁都有污染牛乳的可能性。为了确保人体的健康，需加强细菌和体细胞数的检查力度。当细菌侵入乳房时，牛乳中细菌数多，体细胞数少，人的污染可能性较大；细菌数多，体细胞数也多，人和牛的污染可能性并存。
②致病菌对乳的污染牛型结核、布氏杆菌病、口蹄疫等。

第10题：

乳的蛋白质与肉的蛋白质营养价值相同。


正确答案:错误

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