物理指标
化学指标
感官指标
微生物指标
第1题：
鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。
第2题：
富含蛋白质的食物发生腐败变质以（ ）指标最为敏感。
第3题：
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
第4题：
第5题：
含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（ ）。
第6题：
鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。
第7题：
食品腐败变质的鉴定指标包括（ ）。
第8题：
A.醛
B.二氧化碳
C.低分子有机酸
D.尸胺
第9题：
第10题：