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评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（　　）。

题目
多选题
评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（　　）。
A

维生素E

B

胆固醇

C

植物固醇

D

反式脂肪酸

E

色素

参考答案和解析
正确答案： B,C
解析： 评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味、提供必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得关注，如胆固醇、植物固醇、反式脂肪酸、维生素E的含量等。
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第1题：

要全面评价脂肪的营养价值，必须考虑：( )

A.必需脂肪酸含量、消化率、吸收率

B.必需脂肪酸含量、脂容性维生素含量

C.必需脂肪酸含量、消化率、脂容性维生素含量

D.脂肪酸含量、消化率、脂容性维生素含量


答案：D

第2题：

植物性食物中（ ）。

A.以油脂类坚果类食物的脂肪含量最高

B.以豆类食物的脂肪含量最高

C.脂肪酸以亚油酸为主

D.脂肪酸以牛磺酸为主

E.含纤维素较高


正确答案：ACE
植物性食物中，谷类脂肪含量多数在0．4%～7．2%，豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上，脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%～36%，亚油酸占51．7%～57%，亚麻酸占2%～10%，坚果脂肪含量较高，多在40%左右，脂肪多为不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。而蔬菜、水果中的脂肪含量较低，多数蔬菜纤维含量较高。

第3题：

《中国食物成分表2002》中包含脂肪酸含量表。（ ）


正确答案：√
《中国食物成分表2002》的内容分为使用说明、食物成分表和附录3个部分。食物成分表又分为一般营养成分表、食物氨基酸含量表和脂肪酸含量表。

第4题：

（）中将食物分为21类。

  • A、营养成分表
  • B、食物成分表
  • C、食物氨基酸含量表
  • D、脂肪酸含量表

正确答案:B

第5题：

评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（　　）。

A.胆固醇
B.反式脂肪酸
C.植物固醇
D.VE
E.色素

答案：A,B,C,D
解析：
评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味、提供必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得关注，如胆固醇、植物固醇、反式脂肪酸、维生素E的含量等。

第6题：

评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（ ）。


正确答案：ABCD
评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味、提供必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得关注，如胆固醇、植物固醇、反式脂肪酸、维生素E的含量等。

第7题：

在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 （ ）


正确答案：B

第8题：

食用油脂是人体热能、( )和脂溶性维生素的重要来源。

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、必需脂肪酸

D、非必需脂肪酸


参考答案：C

第9题：

评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得关注，如（　　）。

A.维生素E
B.胆固醇
C.植物固醇
D.反式脂肪酸
E.色素

答案：A,B,C,D
解析：
评价食物脂肪或者油脂的优劣，除其风味、提供必需脂肪酸外，所含的其他一些成分也值得关注，如胆固醇、植物固醇、反式脂肪酸、维生素E的含量等。

第10题：

评价食物中的脂肪营养价值应从（）入手。

  • A、脂溶性维生素的含量
  • B、必需脂肪酸的含量
  • C、脂肪的消化率
  • D、必需脂肪酸齐全

正确答案:A,B,C

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