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通过测定食物中单个（　　）的含量可获得总脂肪的含量。

题目
单选题
通过测定食物中单个（　　）的含量可获得总脂肪的含量。
A

甘油酸酯

B

脂肪酸

C

脂肪酸甘油酸酯

D

不饱和脂肪酸

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第1题：

植物性食物中()

A.以坚果类食物的脂肪含量最高

B.以豆类食物的脂肪含量最高

C.脂肪以亚油酸为主

D.脂肪以牛磺酸为主

E.含纤维素较高


正确答案：ACE

第2题：

食品中蛋白质含量可通过（　　）来确定。

A.食物中各氨基酸含量的总和
B.总氨量×氮折算系数
C.总氮量×氨折算系数
D.总氮量×氮折算系数
E.食物中各必需氨基酸含量的总和

答案：A,D
解析：
蛋白质是含氮的有机化合物．以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。

第3题：

测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。


正确答案：氯仿——甲醇法

第4题：

通常通过（）、（）、（）试样的方法，测定锅炉水中总固体含量。


正确答案:蒸发；干燥；称量

第5题：

植物性食物中，（）

  • A、以坚果类食物的脂肪含量最高
  • B、以豆类食物的脂肪含量最高
  • C、脂肪以亚油酸为主
  • D、脂肪以牛磺酸为主
  • E、含纤维素较高

正确答案:A,C,E

第6题：

通过测定食物中单个（ ）的含量可获得总脂肪的含量。


正确答案：C

第7题：

微库仑分析方法测定总硫含量是根据（）。

  • A、试样滴定中消耗标准溶液的体积，求出其硫含量
  • B、试样测定中消耗的电量，求出其硫含量
  • C、试样测定中电压的大小，求出其硫含量
  • D、试样测定中电流的大小，求出其硫含量

正确答案:B

第8题：

下列食物中脂肪含量较高的是（ ）。


正确答案：B
植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高可达50%。

第9题：

采用索氏提取法测定食物中的脂肪时，下列哪些因素会影响脂肪的提取（）。

  • A、样品研磨和干燥不充分
  • B、脂肪含量过高
  • C、含水量过高
  • D、矿物质含量高
  • E、样品颗粒过大

正确答案:A,C,E

第10题：

亚甲蓝法是（）

  • A、测定天然气中总硫含量的
  • B、测定天然气中有机硫化物含量的
  • C、测定天然气中硫化氢含量的
  • D、测定原油产品中硫含量的

正确答案:C

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