控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间
煎炸用油加热时间不可过长
尽量用植物油
避免局部油温超过200℃
油炸食物时，最好不使用剩油
第1题：
第2题：
油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。()
第3题：
油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生
A.褐变
B.二甲基亚硝胺
C.胺类
D.苯[并]芘
E.AFBi
第4题：
防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。
第5题：
适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而( )又可得到较好的效果。
A、微波加热
B、高温加热
C、长时间加热
D、低温加热
第6题：
A.蛋白质
B.维生素E
C.无机盐
D.糖类
第7题：
油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。
第8题：
适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。
A.微波加热
B.高温加热
C.长时间加热
D.低温加热
第9题：
下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（ ）。
第10题：
油脂加热到280°颜色变深，但不变黑，这也是合格的品质特征。