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人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为（）

题目
单选题
人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为（）
A

饱和脂肪酸

B

多不饱和脂肪酸

C

单不饱和脂肪酸

D

反式脂肪酸

参考答案和解析
正确答案： B
解析： 人造奶油的结构由顺式变为反式，即变成反式脂肪酸。
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第1题：

食用植物油的主要成分是( )。

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸甘油酯

C、磷脂

D、饱和脂肪酸甘油酯

E、色素


参考答案：B

第2题：

植物油中含有______。

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.亚油酸


参考答案：BCD

第3题：

油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。 （ ）


正确答案：×
油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸减少而单不饱和脂肪酸增多。

第4题：

脂肪水解后产生甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）

  • A、氧化脂肪酸
  • B、不饱和脂肪酸
  • C、氢化脂肪酸
  • D、超饱和脂肪酸

正确答案:B

第5题：

分子结构中不含有双键的脂肪酸是()。

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸


答案：A

第6题：

亚油酸是人体的必需脂肪酸，按其结构亚油酸属于

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.磷脂

E.胆固醇


正确答案：C
按结构亚油酸属于多不饱和脂肪酸。食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸(CHo(CH2)4CH)、亚麻酸、花生四烯酸等。

第7题：

反刍动物体脂中不饱和脂肪酸含量低,其原因是饲草中不饱和脂肪酸在反刍动物瘤胃中被()的结果

A、氧化

B、皂化

C、水解

D、氢化


参考答案：D

第8题：

植物油中主要含有()。

A、饱和脂肪酸

B、不饱和脂肪酸

C、胆固醇

D、维生素A


参考答案：B

第9题：

人造奶油是用植物油经过氢化饱和后制得，其中仍会有一些未被饱和的不饱和脂肪酸，其结构发生改变，变为（ ）。


正确答案：D
人造奶油的结构由顺式变为反式，即变成反式脂肪酸。

第10题：

饲料脂肪进入瘤胃后受（），发生水解，不饱和脂肪酸经（），变为（）。


正确答案:微生物作用；氢化作用；饱和脂肪酸

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