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情景描述：常用的评价蛋白质利用率的方法有蛋白质的功效比值、蛋白质生物价、蛋白质净利用率等方法。如果用动物试验评价待测蛋白

题目
问答题
情景描述：常用的评价蛋白质利用率的方法有蛋白质的功效比值、蛋白质生物价、蛋白质净利用率等方法。如果用动物试验评价待测蛋白质，已知每摄取1g蛋白质，动物所能增加的体重是0.3 g。使用的是哪种评价方法?
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第1题：

评价食物蛋白质利用率常用指标有

A.食物蛋白质生物价

B.食物蛋白质净利用率

C.食物蛋白质功效比值

D.食物蛋白质氨基酸分

E.食物蛋白质消化率


正确答案：ABCD

第2题：

蛋白质营养评价的方法包括（　　）。

A.蛋白质生物价
B.氨基酸评分模式
C.蛋白质功效比值
D.氨基酸评分
E.蛋白质净利用率

答案：A,B,C,D,E
解析：
不同蛋白质由于化学组成、形状的差别，消化率和生物利用也有所不同，所以要评价一种食物蛋白质质量的优劣，首先要了解和测定蛋白质的含量、氨基酸的组成，然后通过氨基酸评分模式、氨基酸评分（AAS）、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）、蛋白质功效比值、蛋白质生物价、蛋白质净利用率等方法完成对氨基酸数量和比例以及蛋白质的营养价值评价。

第3题：

评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是( )

A、蛋白质的消化率

B、蛋白质的功效比值

C、蛋白质的净利用率

D、蛋白质的生物价

E、蛋白质的吸收率


参考答案：D

第4题：

评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是（）

  • A、蛋白质的消化率
  • B、蛋白质的功效比值
  • C、蛋白质的净利用率
  • D、蛋白质的生物价

正确答案:D

第5题：

评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）。

  • A、蛋白质的消化率
  • B、蛋白质的功效比值
  • C、蛋白质的净利用率
  • D、蛋白质的生物价

正确答案:D

第6题：

常用的评价蛋白质利用率的方法有（　　）。

A.相对蛋白质值
B.蛋白质功效比值
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质生物价
E.净蛋白质比值

答案：A,B,C,D,E
解析：
常用的评价蛋白质利用率的方法有：①蛋白质功效比值（PER）；②蛋白质生物价（BV）；③蛋白质净利用率（NPU）；④其他：相对蛋白质值（RPV）、净蛋白质比值（NPV）、氮平衡指数（NBI）等。

第7题：

下列不属于评价蛋白质质量的指标是

A.蛋白质含量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质生物价
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值

答案：A
解析：
蛋白质营养评价有两个方面，一方面是蛋白质含量；另一方面是蛋白质的质量，其中包括蛋白质消化率、蛋白质利用率(蛋白质生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值等)。

第8题：

被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（ ）。

A.蛋白质表观消化率

B.蛋白质生物价

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质净利用率


正确答案：C
C

第9题：

对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是（）

  • A、蛋白质表观消化率
  • B、蛋白质生物价
  • C、蛋白质功效比值
  • D、氨基酸评分
  • E、蛋白质净利用率

正确答案:B

第10题：

常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是（）

  • A、蛋白质生物价
  • B、蛋白质消化率
  • C、蛋白质净利用率
  • D、蛋白质含量
  • E、蛋白质功效比值

正确答案:E

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