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判断题酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到17%以上。（　　）A 对B 错

题目
判断题
酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸浓度达到17%以上。（　　）
A

对

B

错

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第1题：

现有90kg的醋酸与乙醇发生酯化反应,转化率达到80%时,得到的醋酸乙酯应是150kg。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第2题：

醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第3题：

以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第4题：

酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（　　）以上。

A.1.9%
B.1.8%
C.1.7%
D.1.6%

答案：C
解析：
酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上（pH值2.5以下）。

第5题：

醋酸菌对食醋的贮存十分有利。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第6题：

食醋的主要呈味成分是______。

A.醋酸

B.碳酸

C.柠檬酸

D.苹果酸


参考答案：A

第7题：

酸发酵法是利用乳酸杆菌和醋酸杆菌等发酵产酸,防止食物腐败。()

此题为判断题(对，错)。


正确答案:正确

第8题：

碳酸是二元酸,其酸性比醋酸强。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第9题：

酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（ ）以上。


正确答案：C
酸渍指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上(pH值2.5以下)。

第10题：

下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（　　）。

A.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
B.食品冷藏应注意“急冻缓化”
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
E.食品加热至60℃以上即属于热处理

答案：A,B,D,E
解析：
冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。

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