问答题怎样鉴别新鲜牛奶

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怎样鉴别新鲜牛奶

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第1题：

怎样去除衣服上的牛奶污渍？

正确答案: 它不是一种很难去除的污渍，但快速去掉后会留下难以去除的气味，对于湿的可用肥皂在温水中洗净，如污渍已干，可蘸上柠檬汁擦洗再用肥皂洗净

第2题：

牛奶应在（）的低温下保存，以保证牛奶的新鲜。

A、10~5°C
B、5~0°C
C、1~5°C

正确答案:C

第3题：

含有维生素A的食物有()

A牛奶

B猪肝

C鸡蛋

D新鲜蔬菜

答案：ABCD

第4题：

怎样鉴别新鲜牛奶

正确答案: 牛奶滴在指甲上若是球状的，就是新鲜牛奶；若滴在指甲上便流走了，就说明不是新鲜牛奶。

第5题：

下列符合牛奶卫生要求的是（）

A、有异味的牛奶
B、有结块的牛奶
C、有异物的牛奶
D、新鲜冷藏保存的牛奶

正确答案:D

第6题：

新鲜鱼、不新鲜鱼与变质腐败鱼的鉴别方法有哪些？

正确答案: 1．新鲜鱼
新鲜的鱼鱼体僵硬（指未经冰冻冷藏的鱼）。鱼体的僵硬一般出现在鱼死亡后约4—5小时之内，以后慢慢缓解以至消失。处于僵硬期间的鱼，因死亡不久，较为新鲜。此外，新鲜鱼的鳞片紧附体表，通常无脱落现象。眼球饱满，不下陷。鳃呈红色或暗红色。腹部不膨胀。体表光洁。肌肉有弹性，当用手指按压时，形成的凹陷迅速平复。切开时，肉与骨骼不易分开。无异常臭味。
2．变质鱼
变质鱼在鱼体应该僵硬的期间（死后约4—5小时内）不僵硬。鱼身颜色暗淡，光泽度较差。鳃多呈淡红色、暗红色至紫红色。眼珠不饱满，稍见下凹。鳞片已有脱落，用手指稍为撕动，也易于剥落。油腻粘手。腹部有轻度膨胀。肌肉弹性减弱，用手指按压，留下的凹陷平复很慢。鱼体有腥臭味。
3.腐败鱼
鱼体失去原有光泽，色泽变为暗淡。眼球下凹，混浊。鳃呈淡红、暗红或黑红色，鳃丝松弛或已脱落。鳞片脱落。腹部膨满，呈浅绿色或绿色。肌肉失去弹性，以手指按压时，形成的凹陷不能平复。鱼体有腐败臭味。鱼的肌肉与骨骼分离。

第7题：

牛奶应在（）低温下保存，以保证牛奶的新鲜。

A、10~5OC
B、5~0OC
C、1~5OC

正确答案:C

第8题：

刚挤出来的牛奶新鲜，可以直接食用。

正确答案:错误

第9题：

新鲜牛奶酸度一般在（）之间。

正确答案:16～18度

第10题：

怎样鉴别新鲜猪肉与变质、腐败猪肉？

正确答案: 食肉要讲究卫生，保证上市的肉品的新鲜度十分重要。为此必须事先经过检验。屠宰场里屠宰后的肉尸，随时都在发生变化。这是由于动物已经死亡，它体内的新陈代谢已经停止，但动物体内的某些物质还在分解，由于没有氧气的供应，这种分解是在无氧状态下进行的。例如：肌肉内的糖元，在没有氧的条件下，分解出乳酸，从而使肌肉的酸度增加；当分解乳酸达到一定限度时，另一些酶的活性就大大增加，使肌肉内一种叫三磷酸腺苷的物质很快分解，形成了磷酸。乳酸和磷酸的形成，可使肌肉从原来的中性或微碱性变为酸性，改变了肌纤维的性质和结构，这时，肌肉组织变为比较柔软和有弹性，鲜味增加。这一过程，称为肉的成熟，这就是人们日常吃的新鲜肉。
新鲜的肉如果不冷藏，由于外界温度的影响，存在于肉尸内的各种消化酶和消化液就会进行自体组织的消化溶解。首先是胃肠的自溶，时间久一些，肌肉也会自溶。在内脏和肌肉发生自溶的过程中，组织中的蛋白质发生强烈的分解，同时产生一种叫硫化氢的物质，它与血液中的血红蛋白相结合，形成了含硫血红蛋白，使溶解的肌肉呈暗红色、灰红色乃至绿色或黑色。发生自溶的肉，虽不含细菌，但具有异味。
肉的腐败是由于微生物的作用，使包括肌肉在内的组织发生分解。在腐败过程中，产生了多量的气体如二氧化碳、氨、甲烷、硫化氢等。这时，肉出现了难闻的臭味。
新鲜的猪肉与变质、腐败的猪肉区别要点如下：
（1）新鲜猪肉：肌肉有光泽，脂肪洁白，呈淡红色，色泽均匀，表面干，不会粘手，无异常气味，以手指按压时，感觉有一定弹性。
（2）变质与腐败猪肉：肌肉和脂肪无光泽，呈暗红色或灰红色，甚至变为灰绿色或黑色，粘手，按压时留下的指痕不易平复，有臭味。
已变质和腐败的猪肉，不能食用。

怎样鉴别新鲜牛奶

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