东坡肉
干炸响铃
龙井虾仁
叫化童鸡
第1题：
A、始量足减量慢维持长
B、始量少减量慢维持长
C、始量足减量快维持长
D、始量足减量慢维持短
E、始量少减量长维持长
第2题：
油锅着火候要马上用水淋熄。（）
A对
B错
第3题：
A、辅料
B、火候
C、品种
D、色泽
第4题：
闽南茶文化的精华是茶艺，它讲究五境之美，即茶叶、茶水、茶具、火候、（）。
第5题：
关于火候的解析，正确的是（）
第6题：
中西菜肴烹制在利用火候方面存在着一定的区别。()
第7题：
从整个烹调过程来说，刀工、火候和调味是菜品烹制的三个重要环节，相互配合，相互促进。
第8题：
油锅着火候要马上用水淋熄。()
第9题：
以下关于火候的论述，错误的是（）
第10题：
“慢着火，少著水，火侯足时它自美。”是烹制的（）经验描述。