维生素
蛋白质
矿物质
脂肪
第1题：
在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是()
A、蛋白质
B、无机盐
C、维生素
D、脂肪
E、碳水化合物
第2题：
在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的( )
A.维生素
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪
第3题：
谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、B族维生素和矿物质
E、维生素E
对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱
B、油炸
C、过水
D、弃汤
E、发酵
第4题：
在食品加工、烹调过程中，以下四种营养素相比，最容易损失的是？（）
第5题：
动物性食物烹调中损失最大的是（）。
第6题：
在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是
A、蛋白质
B、脂肪
C、乳糖
D、矿物质
E、维生素B
第7题：
损失，对其他营养成分影响不大。第8题：
谷类加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最严重的是
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素E
E.B族维生素和矿物质
第9题：
在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。
第10题：
烹调对食物营养价值的影响包括（）