试述烧伤病人的饮食治疗原则。

答案：(1)适宜的蛋白质：根据肾功能损害情况决定蛋白质摄入量，一般不超过1g/kg・d。
(2)能量：摄入量为2000～2200kcal/d，以碳水化合物和脂肪为能量的主要来源。
(3)水分：出现浮肿和高血压时，严格限制入水量，每日不超过1000ml;若排尿正常，可不限制水分，采用日常饮食即可。
(4)控制钠盐：低钠饮食每日氯化钠摄入量应为2～3g，出现浮肿、高血压时采用低盐或无盐饮食。
(5)钾盐：病人出现少尿或高血钾时，宜低钾饮食，并根据病人病情及时调整。
(6)铁剂与锌剂：病人常伴有贫血、缺锌，应注意补充铁剂，维生素B12，叶酸，锌制剂等。
(7)维生素：每日应供应足量的新鲜蔬菜和水果。
(8)少吃或不吃辛辣刺激性食物及海腥食物。

参考答案：（1）小面积浅表烧伤按外科原则，清创、保护创面，能自然愈合（2）大面积深度烧伤治疗原则：①早期及时补液，维持呼吸道通畅，纠正低血容量性休克；②深度烧伤组织是全身性感染的主要来源，应早期切除，自、异体皮移植覆盖；③及时纠正休克，控制感染是防治多内脏功能障碍的关键；④重视形态、功能的恢复。

答案：

解析：

参考答案：(1)少量多餐，定时定量，每天5～7餐，每餐量不宜多，减少对胃肠道的负担。(2)避免机械性和化学性刺激食物，如香料、胡椒、辣椒、咖啡、可可等。戒烟酒，忌选粗纤维蔬菜和加工粗糙的食品，如粗粮、芹菜、韭菜、雪菜、竹笋等。(3)低脂，不需严格限制脂肪，因为脂肪可以抑制胃酸分泌，适量脂肪对胃粘膜没有刺激。(4)应供应适量的蛋白质以维持机体需要。蛋白质对胃酸起缓冲作用，可中和胃酸，蛋白质在胃内的消化产物又可促进胃酸分泌。(5)多食碳水化合物。碳水化合物每天可供给300～350g。选择易消化食物如厚粥、面条、馄饨等。蔗糖不宜太多，以避免使胃酸分泌增加，引起胀气。(6)供给丰富维生素。选富含B族维生素、维生素A和维生素C的食物，适当食用富含B族维生素的粗粮。(7)烹调方法以蒸、煮、炖、烩为主，不宜采用爆炒、干炸、滑溜、烟熏等方法。进食时保持心情舒畅，要细嚼慢咽，以利于消化。