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评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（A

题目
单选题
评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低？（）
A

鸡蛋

B

牛奶

C

鱼

D

大米

E

猪肉

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第1题：

可同时作为食物蛋白质质量、机体蛋白质营养状况及机体蛋白质需要量评价指标的是( )

A.氮平衡

B.蛋白质消化率

C.蛋白质生物学价值(BV)

D.蛋白质功效比值(PER)


答案：A

第2题：

评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率（NPU）、蛋白质效价比值（PER）、氨基酸评分（AAS）等为指标。以下哪种食物蛋白质的消化率最低（ ）。A、鸡蛋

B、牛奶

C、鱼

D、大米

E、猪肉

以下哪种食物蛋白质的NPU最高（ ）。A、鸡蛋

B、牛奶

C、鱼

D、大米

E、面粉


参考答案：问题 1 答案：D


问题 2 答案：A

第3题：

蛋白质净利用率(NPU)是用蛋白质消化率和蛋白质生物学价值两个指标结合评定食物蛋白质的利用情况。()

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

评价食物蛋白质的质量，常以消化率、生物学价值(BV)、蛋白质净利用率(NPU)、蛋白质效价比值(PER)、氨基酸评分(AAS)等为指标。

以下哪种食物蛋白质的消化率最低？(　　)
A.鸡蛋
B.猪肉
C.大米
D.鱼
E.牛奶

答案：C
解析：
1.植物蛋白质消化率低于动物蛋白质。
2.NPU即蛋白质的净利用率，NPU=(氮潴留量/氮吸收量)×(氮吸收量/氮摄入量)×100％。鸡蛋的蛋白质净利用率最高。

第5题：

表示蛋白质吸收后被机体储留的程度的评价指标是

A．蛋白质的氨基酸评分

B．蛋白质生物学价值

C．蛋白质净利用率

D．蛋白质功效比值

E．蛋白质消化率


正确答案：B

第6题：

评价食物蛋白质质量的指标有()

A、氨基酸评分

B、蛋白质消化率

C、生物价

D、净利用率


参考答案：ABCD

第7题：

评价食物蛋白质利用率常用指标有

A.食物蛋白质生物价

B.食物蛋白质净利用率

C.食物蛋白质功效比值

D.食物蛋白质氨基酸分

E.食物蛋白质消化率


正确答案：ABCD

第8题：

食物蛋白质生物学价值的高低取决于:( )

A.蛋白质的含量

B.蛋白质的消化率

C.蛋白质的净利用率

D.必需氨基酸的含量和比值


答案：C

第9题：

某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定，若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的指标为

A.蛋白质生物学价值

B.蛋白质净利用率

C.蛋白质功效比值

D.蛋白质氨基酸评分

E.蛋白质消化率


正确答案：C

第10题：

对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是（）

  • A、蛋白质表观消化率
  • B、蛋白质生物价
  • C、蛋白质功效比值
  • D、氨基酸评分
  • E、蛋白质净利用率

正确答案:B

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