问答题什么叫蛋白质的互补作用?

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什么叫蛋白质的互补作用?

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第1题：

有关蛋白质互补作用的理解，正确的是（　）

A、蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用
B、蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果
C、蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充
D、蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值
E、蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”

正确答案:B,C,D

第2题：

蛋白质互补作用是指什么？

正确答案: 混合食用几种蛋白质，让其氨基酸相互补充，提高利用率

第3题：

什么叫蛋白质的互补作用?

本题答案：由于各种蛋白质中必需氨基酸的含量和比值不同，故可将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配而混合使用，使混合蛋白质的必需氨基酸成分更接近合适的比值，从而提高蛋白质的生物学价值。

第4题：

蛋白质互补作用

正确答案:将两种或两种以上的食物混合食用，以相互补充其必需氨基酸的不足，提高膳食蛋白质的营养价值，这种效果叫蛋白质互补作用。

第5题：

什么叫互补色？

正确答案: 利用光电效应测量通过有色溶液后透过光的强度，求得被测物含量的方法称为光电比色法。

第6题：

什么是蛋白质的互补作用，举例说明，为充分发挥互补作用，调配膳食时，应遵循哪些原则？

正确答案: （1）两种或两种以上食物蛋白质混合食用，使其所含必需氨基酸相互补充，提高蛋白质的利用率，为蛋白质互补作用。（2）举例：如面粉中赖氨酸含量低，蛋氨酸含量高，大豆蛋白质则相反，混合时两者互补。（3）原则：食物生物学种属越远越好；搭配种类越多越好；食用时间越近越好。

第7题：

什么叫做蛋白质的互补作用？

正确答案: 人体内有8种氨基酸，不能自身合成，必须从食物供应，称为营养必需氨基酸。它们包括缬氨酸（Val）、亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（IlE.、苏氨酸（Thr）、蛋氨酸（Met）、赖氨酸（Lys）、苯丙氨酸（PhE.和色氨酸（Trp）8种氨基酸，其余12种氨基酸可以在体内合成，不一定需由食物供给，称为营养非必需氨基酸，蛋白质的营养价值（BiologiCal｜Value，BV）决定于其所含必需氨基酸的种类是否齐全，以及必需氨基酸的含量是否符合人体需要。因此，没有哪种食物蛋白质是完全符合人体需要的理想食物。例如，有的蛋白质含蛋氨酸多些但色氨酸却太少；反之，另一种含色氨酸较多而蛋氨酸又太少。如果混合食用该两种蛋白质则将取长补短而提高其营养效益，这称为蛋白质的互补作用。现举一例：小麦、小米、牛肉和大豆4种食物蛋白质单食时各自的BV分别为67、57、69和64，若将四者混食，其BV明显提高到89。

第8题：

什么叫必需氨基酸？什么叫氨基酸的互补作用？

正确答案: 必需氨基酸是指在动物体内不能合成，或合成速度和数量不能满足动物正常生命活动的需要，必须由饲料中供给的氨基酸。
氨基酸的互补作用是指由于各种饲料所含氨基酸的种类及数量差异很大，在配合饲料时将两种或两种以上饲料混合使用，以达到取长补短之功效及提高其营养价值。

第9题：

什么叫“蛋白质的互补”？它对合理调配膳食有什意义？

正确答案: 几种营养价值较低的蛋白质，混合后营养价值提高，这种情况称为不同蛋白质的互补。它的意义是：如果搭配合理，就可参发挥蛋白质的互补作用，从而提高其生理价值。

第10题：

关于蛋白质互补作用下列说法错误的是（）

A、大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用
B、适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价
C、搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好
D、各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用
E、谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸

正确答案:D

什么叫蛋白质的互补作用?

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